ミンチ（マカオ料理） 前回NHKのあさイチで料理研究家のコウケンテツさんがマカオのソウルフード「ミンチ」の作り方を紹介していましたので私も初めてミンチと言う料理を作ってみました。その時はまだ誤解していた部分があってミンチは肉がメインの料理であることを知りませんでした。インターネットで本場のミンチを調べてみると、肉がメインでジャガイモやトマトは添え物的な副材料でしたのでもう一度作り直すことにしました。 材料 材料は前回とほぼ同じですが、牛肉オンリーにした点だけ異なります。肉やジャガイモの分量に応じて醤油や砂糖は加減してください。他のレシピを見てみると、牛肉と豚肉を一緒に使うのが標準的な作り方らしいです。バリエーションとしてベイリーフやエシャロット、醤油と合わせてウスターソース、カイエンペッパー、シナモン、ウコンやサフランの色粉なども用います。特にベイリーフとカイエンペッパーは必須の材料のようです。 牛肉薄切り肉・・・225g（あれば豚肉と半量ずつ合わせる） タマネギ・・・1/4個 トマト・・・1個 ジャガイモ・・・2個 オリーブオイル・・・大さじ3 オリーブオイル（仕上げ）・・・大さじ1 カレー粉・・・大さじ1/2 たまり醤油・・・大さじ1/2（なければ醤油大さじ1/2と砂糖小さじ1）できれば薄い生抽王と濃い老抽王を混ぜる。 ベイリーフ・・・1枚 カイエンペッパー・・・少々 塩・・・少々 コショウ・・・少々 ニンニク・・・1～2片 生卵・・・2個 作り方 角切りにしたジャガイモをオリーブオイル大さじ4で炒めます。 別のフライパンに刻んだタマネギとニンニクをオリーブオイル大さじ1で炒め始めます。 タマネギとニンニクの香りが立ったら刻んだ牛肉とベイリーフを入れて炒めます。今回は刻みやすいよう冷凍した牛肉を使いました。コウケンテツさんはここで豚バラ肉のロースを刻んだ肉も一緒に加えるようです。 肉に火が通ったらカレー粉を投入します。私はギャバンのカレー粉を使いました。醤油と砂糖で味付けします。ちなみに中国版たまり醤油の老抽王（中国製）はカルディーコーヒーで180円で売ってましたが安全性が心配だったので買いませんでした。醤油にカラメルと砂糖で粘り気を出しただ...

マカオのゴッドマザー直伝家庭料理 「ミンチ」by コウケンテツさん 2018年6月13日放送のNHKのあさイチで料理研究家のコウケンテツさんがマカオのゴッドマザーから直接教えてもらった家庭料理「ミンチ」を 私も作ってみました！ 実のところレシピを写真に撮ろうとしたら、端末のメモリが容量オーバーになって前半分のレシピしか撮れてませんでした。あれこれ慌てているうちに番組が終わってしまい、それでもおいしそうだったので耳で覚えている限りの内容を思い出してその日のうちに「ミンチ」を作ってみました。この料理はポルトガルの植民地だったマカオの郷土料理です。面倒でも目玉焼きは乗せましょうね！ 材料（NHK公式レシピ） 豚バラロース肉・・・150g 牛肉薄切り肉・・・100g タマネギ・・・1/4個 トマト・・・1個 ジャガイモ・・・2個 オリーブオイル・・・大さじ3 オリーブオイル（仕上げ）・・・大さじ1 カレー粉・・・大さじ1/2 たまり醤油・・・大さじ1/2（なければ醤油大さじ1/2と砂糖小さじ1） 塩・・・少々 コショウ・・・少々 ニンニク・・・1片 生卵・・・2個 間違ってるかもしれないので詳しい材料はNHKをご覧ください（レシピあったかな？）。あ、調べてみたら公式サイトにレシピがありました！「みんな！ゴハンだよ　マカオの名物料理　ミンチ: http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/180613/recipe.html」 材料（今回私が作ったレシピ、応用編というか貧乏人編） 国産豚小間切れ肉・・・250g タマネギ小・・・1/2 ニンニク・・・3片 ジャガイモ・・・大3個 カレー粉・・・大さじ1 醤油・・・大さじ1 コショウ・・・適当 塩・・・適量 揚げ油・・・適量 レシピを正確に覚えてなかったので、全部適当です（笑）牛肉もなかったので使いませんでした。とても適当なレシピです。 栄養 ごはん以外の栄養を計算してみました。NHKの分量通りの量で計算しています。1人前あたりの栄養は食べる人数で割ってください。 エネルギー・・・約1,883kcal 溜まり醤油の塩分・・・約1.6g 分量外の塩分・・・使った分だけ タンパク質・・・...

肉まん=包子（パオズ） 肉まんは日本でおなじみの軽食（ファストフード）。そのルーツは中国の北京料理にあるようです。肉まんは大手スーパーの特売で3個100円（井村屋の肉まん）で売られていて基本的に1個50円前後の食べ物です。井村屋の肉まんは具が少ないという特徴があります。551の肉まんとなると1個あたりの価格は170円。551の肉まんは具が多く生地も厚いのですが酢が入っているのかツンとする脂身の多い臭い肉とタマネギのような物が入っていて結構脂っこい。肉まんは別名中華まんともいうらしい。中国語では肉まんのことを包子（パオズ）と言います。そんな肉まんを自宅でも手軽に作れないものか？と料理研究家のウー・ウェン著の「ウー・ウェンの小麦粉料理 包子 花巻 焼餅」という本を参考に私も肉まん（包子）づくりに挑戦してみました。しかし見事に レシピ通りにしたら失敗 してしまいました。それは日本のスーパーでは豚ひき肉は大体1パック200gから詰められており、生姜やタマネギやネギなどあり合わせの好みの野菜を入れると餡（具）の量が多くなりすぎて生地が破れてしまいました。そこで今回は551の肉まんに近いサイズで肉まんを作りたくてレシピから新たに自分なりの生地を考えてみました。 材料（生地）8個分 強力粉・・・240g ぬるま湯・・・125ml 砂糖・・・大さじ1（甘めがいい場合は大さじ2） 塩・・・少々（入れ忘れても無問題！高血圧の人は塩無しで） ごま油・・・大さじ1 ドライイースト・・・小さじ1（室温が低い場合は小さじ2） ※もとのレシピでは強力粉200g水100mlと小さめサイズです。 餡（豚挽肉） 豚ひき肉・・・200g 醤油・・・大さじ1（減塩する人は小さじ1） ごま油・・・小さじ2 砂糖・・・小さじ2 酒・・・大さじ1 シイタケ5mm角切り・・・4枚（お好みで） 生姜みじん切り・・・1片（大さじ2くらい） タマネギみじん切り・・・大さじ2くらい ネギ・・・適量（お好みで） ニンニク・・・適量（冷蔵庫にニンニクチューブがあれば） 酢・・・適量（あれば黒酢） 片栗粉・・・大さじ1（お好みで） 具は適度に混ぜ合わせておきます。肉はこねずにサクサクと混ぜ合わせておきます。野菜はあれば入れて、無くても構いません。 ...