肉まん=包子（パオズ） 肉まんは日本でおなじみの軽食（ファストフード）。そのルーツは中国の北京料理にあるようです。肉まんは大手スーパーの特売で3個100円（井村屋の肉まん）で売られていて基本的に1個50円前後の食べ物です。井村屋の肉まんは具が少ないという特徴があります。551の肉まんとなると1個あたりの価格は170円。551の肉まんは具が多く生地も厚いのですが酢が入っているのかツンとする脂身の多い臭い肉とタマネギのような物が入っていて結構脂っこい。肉まんは別名中華まんともいうらしい。中国語では肉まんのことを包子（パオズ）と言います。そんな肉まんを自宅でも手軽に作れないものか？と料理研究家のウー・ウェン著の「ウー・ウェンの小麦粉料理 包子 花巻 焼餅」という本を参考に私も肉まん（包子）づくりに挑戦してみました。しかし見事に レシピ通りにしたら失敗 してしまいました。それは日本のスーパーでは豚ひき肉は大体1パック200gから詰められており、生姜やタマネギやネギなどあり合わせの好みの野菜を入れると餡（具）の量が多くなりすぎて生地が破れてしまいました。そこで今回は551の肉まんに近いサイズで肉まんを作りたくてレシピから新たに自分なりの生地を考えてみました。 材料（生地）8個分 強力粉・・・240g ぬるま湯・・・125ml 砂糖・・・大さじ1（甘めがいい場合は大さじ2） 塩・・・少々（入れ忘れても無問題！高血圧の人は塩無しで） ごま油・・・大さじ1 ドライイースト・・・小さじ1（室温が低い場合は小さじ2） ※もとのレシピでは強力粉200g水100mlと小さめサイズです。 餡（豚挽肉） 豚ひき肉・・・200g 醤油・・・大さじ1（減塩する人は小さじ1） ごま油・・・小さじ2 砂糖・・・小さじ2 酒・・・大さじ1 シイタケ5mm角切り・・・4枚（お好みで） 生姜みじん切り・・・1片（大さじ2くらい） タマネギみじん切り・・・大さじ2くらい ネギ・・・適量（お好みで） ニンニク・・・適量（冷蔵庫にニンニクチューブがあれば） 酢・・・適量（あれば黒酢） 片栗粉・・・大さじ1（お好みで） 具は適度に混ぜ合わせておきます。肉はこねずにサクサクと混ぜ合わせておきます。野菜はあれば入れて、無くても構いません。 ...

豚バラ肉でパンチェッタを作ってみたよ！ 自家製パンチェッタ 添加物やくん液の入ってない安全なベーコンが欲しくてパンチェッタを作りました。調味料も計量不要でキッチンペーパーがあれば簡単にパンチェッタを作ることができました。パンチェッタは10日くらいで作ることが可能です。パンチェッタはソルトポーク（Salt Pork）、塩付け豚とも言い換えることができます。 材料 豚バラ肉 ハーブソルト タイムやオレガノ、セージなど個別にスパイスがある場合はそれを使います。 作り方 豚バラ肉にハーブソルト（アルペンザルツ）をもみ込みます。 購入した肉のトレイの底にキッチンペーパーを敷きます。 冷蔵庫にラップをせずにそのまま入れておきます。 1日〜2日後、キッチンペーパーを交換します。 数日後、肉の水分が抜けたら完成です（冒頭の写真が完成の様子です）。 パンチェッタの試食 自家製パンチェッタとジャガイモ炒め 完成したパンチェッタは肉の体積が減って脂肪は変わらないサイズでした。 パンチェッタを切ってジャガイモとともに炒めて食べました。 味は・・・ベーコンみたいにしょっぱかったです。大量に食べるなら料理する前の日あたりから水で塩抜きしたほうがよさそうです。もっとたっぷりとハーブを塗ったほうがよかったと思いました。そのまま硬くなったら生ハムになりそう！と思いましたが衛生面を考えるとさすがに生で食べる気は起きません。 このパンチェッタ、一体いつまで保存できるのか謎です。 パンチェッタづくりに役立つグッズ 自家製パンチェッタを作るときにあれば便利な物を紹介したいと思います。 ハーブ入りアルペンザルツ125g Amazon 楽天市場 アルペンザルツのハーブソルトです。内容量125gでも1年くらいは使い切れません。岩塩の産地はドイツのアルプスです。使われているハーブはパセリ・セロリ・オニオン・バジル・ディル・マジョラム・ベイリーフ・ローズマリー・オレガノ・タイムです。ディルとマジョラムとベイリーフはスーパーには置いてないので入手し難いです。 オカモト 業務用ピチット Amazon 楽天市場 ピチットという脱水シートです。パンチェッタや干物づく...

圧力なべで簡単煮豚のレシピ（砂糖と醤油味、タレ付き） 煮豚（≒チャーシュー）はマンネリした家庭の食卓でも食べ方がいろいろありますので是非とも覚えておきたいレシピです。今回は作り置きのタレも一緒に作りますので濃いめになりました。豚ヒレ肉、豚ロース肉、豚バラ肉共通のレシピです。ロースとバラを使う場合は冷蔵庫でタレを冷やして脂肪を取り除きます。 目次 材料 作り方 アドバイス 煮豚とチャーシューと焼き豚の違い 感想 人気のチャーシューの通販 材料 豚塊肉500g×必要個数（今回は脂肪の少ない豚ヒレ肉使用） 醤油1カップ 砂糖50g みりん100cc 水1000cc コショウ・・・お好みで シナモン・・・お好みで 八角・・・お好みで 塩・・・ドリップを出す場合のみ使用 たれは不要という場合は調味料の分量を半分以下に減らしてください。マヨネーズでサラダとして食べたほうが減塩でき、その場合、砂糖やみりんは不要です。 作り方（60分） 豚肉に塩コショウとあればシナモンや八角などを刷り込み冷蔵庫で数時間〜一晩置いておきます。 豚肉をネットやたこ糸で成形しておきます。 タコ糸で縛った豚肉の塊をフライパンで炒めて焦げ目をつけます 圧力なべに肉塊と醤油、砂糖、みりん、長ネギの要らない部分、ショウガを入れて水で煮ます。 途中であくが浮いてくるのであくを取ります。 あくが消えたら蓋をして加圧して30分。 自然冷却で安全に肉塊を取り出し冷蔵庫または冷凍庫で冷却します。 煮汁は煮詰めます。 冷えた肉をスライスしてタレを付けて完成です。 アドバイス 肉の部位によっては煮汁が臭くなりますので、これはダメだなと思ったら捨てましょう。豚ヒレ肉の煮汁はそんなに臭くありませんが、豚バラの煮汁はかなり臭いです。豚肉を切る際に半冷凍状態が最も切りやすいです。冷蔵した豚肉の場合、厚めに切ります。もしも身が崩れたら、それは取り置き煮詰めた煮汁とともに豚丼かチャーハンや中華まんじゅうなどの中華料理に使ってください。圧力なべのサイズにもよりますが、この調味液の分量で肉は1kg〜1.5kgくらい一気に作れます。 煮豚とチャーシューと焼き豚の違い 日本ではこの煮豚のことをチャーシューと読んでい...