スコーン（ココナッツファインとアーモンドスライス入り） 冷蔵庫に賞味期限切れのココナッツファインとアーモンドスライスがあったので在庫整理のためにスコーンを作ってみました。スコーンはスターバックスコーヒーの店内のショーケースにいつも並んでいて1個250円もするのです！いつも欲しいなぁと思いながら高いので一度だけしか買ったことがありません。私がスコーンを初めて食べたのは地元の紅茶専門店。今はもうそのお店はやめられたみたいですが、そこで食べたクロテッドクリーム付きのスコーンのことが、どうしても忘れられませんでした（紅茶はそれほどでもなかった）。田舎でもスコーンは農産物直売所に売ってますが、焼き立てでは無いので買ったことがありません。 今回はレシピ「 イギリス仕込み！スコーンの作り方 : Londonのたからもの 」さんのブログと「 BBC GOOD FOOD のスコーンの作り方ページ 」を参考に自分なりにアレンジしてみました。油分や牛乳の量は様子を見ながら調整したほうがいいと思います。ちなみに私は調理用の手袋を着用して生地を混ぜていますので、手袋をしない場合はシリコーンスパチュラやポリ袋などを使うと良いと思います。 材料 薄力粉 230g 砂糖 50g（※結構甘かったです） ベーキングパウダー （アルミフリー）小さじ2 バター 30g ひまわり油 50ml 油脂分は好みにより合計80gになるように調節します。バターが高いのでひまわり油（トランス脂肪酸フリー コレステロールフリー）を使いました。植物油は加熱しても安全なものなら何でもお好みのものでよいと思います。 牛乳 60ml～80ml 生地と具材の様子によって加減します。チョコレートやドライフルーツなど水分を吸いにくい具材の場合、牛乳は少な目にします。 本場のレシピに近づけるためにはレンジで ぬるめに温めておいたほうがよい でしょう。 具材 （ココナッツファイン、アーモンドスライス、チョコレート、クランベリー、ブルーベリーなど） 塩 ひとつまみ （私は減塩したいので入れませんでしたが、朝食や昼食として食べるなら砂糖を減らして塩を入れるのもアリだと思います。 レモン汁（あれば）少々 溶き卵（つやを出す場合） 作り方 オーブンを...

プデチゲ 目次 起源 材料 サリ麺 作り方 食味評価 韓国ドラマでおなじみのプデチゲ。日本語では「部隊チゲ」、韓国語では「부대찌개（プデチゲ）」、英語では「Budaejjigae」と綴ります。複数人で食べる料理として韓ドラなどで具材の入ったラーメンが鍋ごと供されています。いわゆるB級グルメ（みすぼらしい料理）です。プデチゲはハム 、 ソーセージ 、 豆腐 、餅（トック）、ラーメン、キムチなど、あらゆる材料を入れて煮て作ります。 起源 6.25戦争（1950年～1953年の北朝鮮による韓国侵攻で背景は中ソ対米英仏の戦争）の食糧難の時代に米軍を通じて入って来たハム・ソーセージ・スパムなどをチゲに入れて食べたのがはじまりといわれています。 年配の人の回顧によると、当時は米軍の食べ物のかすを集めて作っていたそうです。当時はハムやソーセージ、スパムのことを韓国の人は「部隊肉（부대고기=プデコギ）」と呼んでいました。その部隊肉で作られたチゲなので「プデチゲ」と呼ばれるようになりました。よってプデチゲは加工肉によるチゲと定義することができます。 一方でプデチゲは1960年以降に꿀꿀이죽（ブーブーの粥=在韓米軍の残飯飯、筆者が意訳すると豚の餌が食べるようなゴミで作られたお粥）が起源という人や、1964年にベトナムにいる米軍にキムチを供給して煮て食べられたことが起源だという人もいます。 （当時は米軍の食べかすを食べる程、信じられないほど貧しい料理だったようですね。） ちなみに、沖縄県では機械油の天ぷら、モービル天ぷらが実際に食されていた時期もあったそうですが・・・死者が出たとかどうとか・・・。 材料（2人分） プデチゲの材料です。今回、私が実際に使用した材料です。 キムチとつけ汁（なるべく酸っぱいもの） キャベツ（または白菜）・・・適量 魚肉ソーセージ・・・1本 ウインナー・・・2本 木綿豆腐・・・ 2人分 コチュジャン又は韓国料理用の粉唐辛子 水 ゆで卵 鶏ガラスープ等・・・お好みで（今回は塩分が足りていたので入れませんでした） サリ麺・・・1袋 ゆで卵・・・1個 あれば嬉しい追加の材料・・・スパム、トック、とろけるチーズなど 尚、韓国...

アカモクのレシピ 下ごしらえ～とろろ編 去年（2018年）のニュースで、京都の宮津あたりの漁師が栽培したアカモクを売りに出す計画を立てていると知りました。どういう経緯でアカモクを栽培するようになったのか忘れましたが、確かその辺りでは海藻の売り物が無いので養殖技術を開発したという話でした。アカモク自体は東北のほうでは定番の海藻で既に食用とされているようです。 結論から言うと、生のアカモクを調理するのは簡単で、おいしかったです。調理の過程は洗って茹でて刻んで味付けするだけです。しかしながら、フードプロセッサーがあったほうがもっとよかったです。刻みメカブのような風味は白だしを使えば簡単にできました。でも実際に食べてみると、ちょっと胃にもたれるというか、初めて食べたせいか、少量でも胃が重くなりました。 今回は初めてアカモクを調理して試食する過程をレポートしました。ちょっと文章が長くなってしまいましたが、最後までお読みいただけると幸いです。 目次 アカモクとは アカモクを買ってみた アカモクの調理 水洗い 茹でる 刻む 味付け 完成～食味評価 感想 便秘に効果あり！ ヒ素 アカモク アカモクとは、日本の沿岸部に自生する海藻で、昨今では養殖もされています。主な産地は秋田県などの東北で、京都府や三重県、瀬戸内海の沿岸部でも収穫されています。 アカモクの成分にはポリフェノールやフコイダン、フコキサンチン、各種ミネラルや食物繊維が含まれており、健康にも良いようです。 より詳しい解説は ja.wikipedia.org/アカモク/ のページをご覧ください。 生のアカモクを購入 そして昨日（2019年2月20日）まさにイオンの食料品店で京都府産のアカモクが海産物売り場に置かれていることに気が付きました。少し立ち止まって考えて、一度アカモクの前を通り過ぎたのですが、やっぱりまた戻って来てアカモクを買うことにしました。なぜ私がアカモクの前を素通りしたかというと、やっぱり「調理が面倒」だからです。私の怠け心が挑戦したい気持ちにいったん勝ったのです。しかし、やってみたいという欲望のほうがあとで強くなってしまい、メカブ昆布のかわりになるかどうか試してみたくなりました。 アカモク（生）京都府産...

ジンジャーブレッドマンクッキー ジンジャーブレッドマンはイギリス王室発祥のクッキーで、アメリカでもポピュラーなクリスマスのオーナメント用お菓子です。私がジンジャーブレッドマンクッキーの存在を教えてもらったのは、2018年の冬頃になります。詳しい由来は「 ジンジャーブレッド（Ginger Bread）の由来 」のページで解説しています。今回は「アメリカのホームメイドお菓子」という本の93ページを参考に、誰でも家にある材料で作れるようアレンジしてみました。この本でレシピを紹介している人も、実際にアメリカに行って修行してきたわけではなく、ネットか本か、何かのレシピから取り入れたのではないかと思います。 所要時間 準備・・・10分 混ぜる・・・10分 型抜き・・・20分 寝かす・・・60分 焼く・・・20分 合計・・・2時間程度 材料 薄力粉 ブラウンシュガー これが無いとブラウン色にならないようです。私は普段の砂糖と黒砂糖を少し入れてみましたが、色がつきませんでした。 バター あまり多く必要としなかったので助かります。 メープルシロップ 塩 ベーキングパウダー スパイス（ジンジャー、シナモン、カルダモン、クローブ、オールスパイスなど 私は生のショウガをすり下ろして、シナモンとカルダモンを少量だけ入れました。レシピ本には結構な量を入れるようですが、少量にしてよかったです。 アイシング（粉砂糖、卵白） 粉糖が無かったので、今回は使いませんでした。 詳しい分量は本をご覧ください。 アメリカのホームメイドお菓子 定番から流行まではかり不要で簡単に作れる！ [ 福田淳子 ] 楽天で購入 作り方のレポート まずは型が無いと作れませんので、100円ショップ（Seria=セリア）に行ってきました。セリアに行くと、多くのご婦人が買い物をしておられ、男性客はほとんどいませんでした。ジンジャーブレッドマンクッキーの型はこの型と、もう少し小さい男女が1個ずつ入った型がありました。女性型も含まれているほうはどうも型の形状がよくなく腕が細くて型抜きの際にちぎれそうだったので、この写真の5cm程度の型を買いました。本当は本格的な型も欲しかったのですが、初めて作るジンジャー...

ケランチム ケランチムとは、茶碗蒸しの韓国版です。日本の茶碗蒸しのルーツも中国や朝鮮にあるんですね。知らなかったです。私がケランチムを初めて知ったのは、韓国料理店に行った時の事でした。そこには「ケランチム980円」と書かれており、正直言ってそのぼったくり価格に驚きました。その時はケランチムに興味があったものの注文せずに食事を済ませて家に帰りました。その後もケランチムについて一度は作ってみたいと思い、同じような料理を作ってみました。ケランチムの材料費は100円ほどあれば作れます。 調理時間 準備・・・5分 調理・・・10分 合計・・・15分 材料（3人分） 卵・・・3個 だし汁・・・200ml カニカマ・・・適量 ネギ・・・適量 酒・・・小さじ1 魚醤・・・小さじ2/3（あれば韓国の魚醤カナリエキス、なければ日本のしょっつるやいしるなど。別になくてもよい。） みりん・・・大さじ1.5 お好みで砂糖やごま油など 材料はたったのこれだけです！だし汁、私はカツオの出汁を使いました。たぶん韓国料理では牛骨スープや魚介類の煮汁を使うと思います。ダシダがあれば、それを使います（私はダシダはまだちょっと安全性が心配なので持ってないです）。ビーガンの人は野菜コンソメでもよいでしょう。 「ハソンジョン」カナリエキス 400g 韓国の魚醤といえばコレです。 栄養 ケランチムのおおよそのカロリーと栄養を計算してみました。3人前のトータルの分量です。 カロリー・・・約500kcal 炭水化物・・・約5グラム程度（お酒や砂糖の量にもよります） 脂質・・・30g（ごま油なしの場合） 塩分・・・1.5g（出汁の濃さにもよります） タンパク質・・・約40g 作り方 卵を溶きほぐし、だし汁と合わせてよく混ぜます。ふわふわが食べたい場合、泡だて器で激しく泡立てます。 レンジで適当にチンするたびにかき混ぜ様子を見ます。 ネギなどの具を入れてチンします。 だいたい固まって具が沈まないようになったら表面にカニカマをトッピングしてまたチンします。 夏は冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。 電子レンジで温め、かき混ぜるを繰り返します。 ...

ミンチ（マカオ料理） 前回NHKのあさイチで料理研究家のコウケンテツさんがマカオのソウルフード「ミンチ」の作り方を紹介していましたので私も初めてミンチと言う料理を作ってみました。その時はまだ誤解していた部分があってミンチは肉がメインの料理であることを知りませんでした。インターネットで本場のミンチを調べてみると、肉がメインでジャガイモやトマトは添え物的な副材料でしたのでもう一度作り直すことにしました。 材料 材料は前回とほぼ同じですが、牛肉オンリーにした点だけ異なります。肉やジャガイモの分量に応じて醤油や砂糖は加減してください。他のレシピを見てみると、牛肉と豚肉を一緒に使うのが標準的な作り方らしいです。バリエーションとしてベイリーフやエシャロット、醤油と合わせてウスターソース、カイエンペッパー、シナモン、ウコンやサフランの色粉なども用います。特にベイリーフとカイエンペッパーは必須の材料のようです。 牛肉薄切り肉・・・225g（あれば豚肉と半量ずつ合わせる） タマネギ・・・1/4個 トマト・・・1個 ジャガイモ・・・2個 オリーブオイル・・・大さじ3 オリーブオイル（仕上げ）・・・大さじ1 カレー粉・・・大さじ1/2 たまり醤油・・・大さじ1/2（なければ醤油大さじ1/2と砂糖小さじ1）できれば薄い生抽王と濃い老抽王を混ぜる。 ベイリーフ・・・1枚 カイエンペッパー・・・少々 塩・・・少々 コショウ・・・少々 ニンニク・・・1～2片 生卵・・・2個 作り方 角切りにしたジャガイモをオリーブオイル大さじ4で炒めます。 別のフライパンに刻んだタマネギとニンニクをオリーブオイル大さじ1で炒め始めます。 タマネギとニンニクの香りが立ったら刻んだ牛肉とベイリーフを入れて炒めます。今回は刻みやすいよう冷凍した牛肉を使いました。コウケンテツさんはここで豚バラ肉のロースを刻んだ肉も一緒に加えるようです。 肉に火が通ったらカレー粉を投入します。私はギャバンのカレー粉を使いました。醤油と砂糖で味付けします。ちなみに中国版たまり醤油の老抽王（中国製）はカルディーコーヒーで180円で売ってましたが安全性が心配だったので買いませんでした。醤油にカラメルと砂糖で粘り気を出しただ...