たれ・ソース・味つけ便利帖 レシピ本の中でも手元に残しておきたいと思える本がありましたのでレビューしたいと思います。今回レビューします、おすすめの本は池田書店の『早引きたれ・ソース・味つけ便利帖』です。この本の著者は誰とは書いてないのですが、料理の制作は吽野英里（うんのえり）さんという料理研究家、野菜ソムリエの女性が担当なさっておられます。編集・制作は編集工房桃庵というところです。 吽野英里（うんのえり）さんは、幼い頃から料理に興味を持ち、キッチンに立ちました。食べること、お酒を飲むこと、美味しい店探しが大好きで、日々創作料理を研究中。誰でも簡単につくれて見た目もきれいな料理づくりを得意とし、特にお酒のおつまみには定評があります。 ・・・と巻末に自己紹介が書かれていました。 この本のISBNはISBN978-4-262-12064-8です。 出版年はどこにも書かれておらず、いったいいつ発行された本かわかりませんでした。 目次を撮ってみました。実は、このソースの味付けが知りたくてこの本を手に取りました。特に「和風きのこソース」の謎が知りたいと思って！ドレッシングやマリネ、牛丼などの基本のたれとソースのレシピが簡単にわかるように載っていました。 ためしに「かけうどんのつゆ」を作ってみました。いつも家で作ってるうどんつゆと違って、まるでお店の濃い関東うどんのつゆが出来上がり、うどんが茶色くなってしまいました。関東の人はうどんとつゆを別々に煮るのでしょうか？このつゆでうどんを食べてみると、あら懐かしい、うどん屋さんで食べたような しょっぱい味 でした！！！みそ煮込みうどんのレシピも載っています。 このレシピは本当に面白いです。 いつも自己流で味付けしているので、別の味付けを楽しみたいなというときに便利だと思います。本も手に取りやすい新書の文庫本サイズで紙質もつるつるとして厚みもあるので本をめくりやすいです。 何が便利かというと、普段の私の料理は味付けのバリエーションが同じなので、新しい発想を得るためにこういった風味付けの本があるとアイデアが膨らみます。 早引きたれ・ソース・味つけ便利帖 [ 吽野英里 ] これから作りたいと思っているレシピは、このレシピのチリソースやステーキソース、和風きのこハンバーグソー...

基礎からわかる製パン技術 パン作りでホームベーカリー任せのど素人から脱出したいと思いこの本を手に取りました。著者は吉野精一さんという人で柴田書店が2011年に出版しています。この本はそのままパンの教科書という感じの分厚い本ですが、表紙が柔らかく見やすいです。目次については次のようになっていました。 目次 製パンの基本理論 製パンの基本技術 ハード系のパン パン・トラディショナル バゲット プティパン 発酵種法で作るパン・トラディショナル パン・ド・カンパーニュ パン・ド・セーグル パン・ペイザン パン・ブリエ パン・コンプレ カイザーゼンメル ヴァイツェンブロート シュヴァイツァーブロート ゼザムウレートヘン チャバッタ パーネ・シチリアーノ パーネ・トスカーノ セミハード系のパン ルントシュトック シュタンゲン スィミット フォカッチャ タイガーロール ソフト系のパン バターロール ハードロール パン・ヴィエノワ パン・オ・レ ツォップフ アインバッグ 菓子パン ブリオッシュ パン・オ・レザン ブレッヒクーヘン スイートロール クグロフ 型で焼いたパン 山食パン ハードトースト パン・ド・ミ グラハムブレッド ウォールナッツブレッド レーズンブレッド 折込み生地のパン クロワッサン パン・オ・ショコラ デニッシュ 揚げパン ドーナッツ ベルリーナクラップヘン カレーパン 特殊なパン ブレッツェル グリッシーニ イングリッシュマフィン ベーグル クリストシュトレン サワー種のパン 初種 ロッゲンミッシュブロート ヴァイツェンミッシュブロート ベルリーナラントブロート ヨーグルトブロート 自家製酵母のパン レーズン種 りんご種 ヨーグルト種 パン・オ・ルヴァン パン・オ・ポム パネットーネ 本の内容について 内容はまず基本的な知識の説明と、各レシピを写真入りのカラーで紹介しています。私が見た感じ、ちょっと理想の形とは違うな、パン・オ・レザンは本のレシピよりもデニッシュ生地のほうが好きだなと思ったレシピもありました。カイザーゼンメルの型の押し方も丁寧にコツが...

食パン作りでおすすめの一冊を紹介！ 最近ホームベーカリーではなくオーブンレンジでパンを焼き始めました。プロのレシピから学んだことを忘れないようにメモしておきたいと思います。実のところ、今回使用した本の考えをもとに自宅のオーブンレンジパンを焼いてみたら、そこそこ売り物に近い食感のパンが焼けました。おそらく自宅でパンを作る時の問題点はホームベーカリーの短すぎる捏ね時間と発酵時間に問題があったのだと思います。中種法にすると売り物に近い柔らかさの食パンが家でも焼けました。私は物覚えが悪いので、自分に必要な所だけをメモに残しておくことにしました。このメモを見ても皆さんはきっと何のことかわからないでしょうから、後ほど紹介します本をおすすめします。冒頭の写真は素人の私が本の通りに中種法を実践した食パンです。 ストレート法の食パンのコツ 材料 強力粉100% 砂糖6.5% 塩1.8% 脱脂粉乳2% バター8% 水71% 生イースト3% (ドライイースト1%) 工程 バターはミキシングの途中で入れる 捏上温度は28度 1次発酵は28度70%で50分 分割・丸めはガスを抜かない ベンチタイムは室温で20分 のし台に生地を乗せ平らにして手で叩いてガスを抜く 生地を伸ばし三分の一折りたたみ麺棒で伸ばして生地を巻く 綴じ目を下にして型に入れる 山食の場合は生地を二分の一、二分の一で四つに折りたたみ手で転がして俵型に成形する 36〜38度、75、75〜80%で45分（山食は50分）最終発酵（二次発酵） 上火195度下火210度のオーブンでスチームなしで40焼成 山食は上火180度下火210度スチームなしで40分焼成し熱いうちに山にバターを塗る 中種法 ストレート法より素材の風味は劣るがふわふわに仕上がる。オンラインレシピは「 ふわふわ食パン（中種法）（クックパッド） 」や「 絶品！自家製酵母の食パン(中種法)（クックパッド） 」が参考になります。 中種 強力粉70% 生イースト2% (ドライイースト2/3%) 水42% 本捏 強力粉30% 砂糖6.5% 塩1.9% 脱脂粉乳2% 生イースト6% （ドライイースト2%） バター6% 水27% 工程 中...