一本堂の食パン 一本堂の食パンを買いました！ パン好きの我が家。手作りパン屋さんから100円のパン屋さんまで制覇しました。でも食パン専門店だけはまだハマっていませんでした。地元の滋賀県に 一本堂（いっぽんどう） という食パン専門店があることを最近知って家族と一緒に買いに行ってみました。結論を先に言うとおいしい食パン専門店でした。一本堂にハマった期間はおよそ1か月です。その間にほとんどの種類のパンを買いました。ではさっそく感想を書きたいと思います。 一本堂の食パンに使われている素材ですが、今日の時点で一本堂ぷれーん、れーずん、高密度食パン、ホテル食パン、生クリーム食パン、アイス食パンについては「北米産の小麦」が使われているそうです。日本の食パン、ちーず、塩食パンについては「国産小麦」が使われているそうですよ！ そして油脂はトランス脂肪酸がほとんど使われていないパン用マーガリン、有塩バターを使っているらしいです。ちなみに私はパン生地に有塩バターと時々ひまわり油などの健康植物油、側面にトランス脂肪酸フリーのショートニング使ってます！ 目次 高密度食パン いちご食パン ぶどう食パン 生クリーム食パン 一本堂食パン アクセス・営業時間・定休日 感想 関連記事 高密度食パン 一本堂食パン 高密度食パン 380円 まず初めて買ったパンは「 高密度食パン 」というものでした。価格は380円でした。通常の食パンよりもっちりしていて食べ応えがありました。パン屋さんに行くと「一本堂食パン（280円）」「高密度食パン（380円）」「日本の食パン（280円）」というプレーンの食パンがいくつかありました。店頭に残っている品物は訪問時間帯によって異なります。焼き上がり時間はパンの種類によって色々でした。 せっかくなので高い食パンにしてみようと思いました。 写真のものは高密度食パンです。見た目は単なる食パンです。 食パンを5枚にスライスしてもらいました。 焼きたてなので袋が結露しています。 ちなみに袋は閉じてはいけませんよ！！！ 一本堂 高密度食パンの拡大写真 あまりに嬉しくてドアップで撮影してみました。特にパンについて詳しいというわけではありませんが、皮（クラスト）は薄いです。そ...

手作りワッフル 前々からワッフルを自宅で手作りで作ってみたく、ワッフルメーカーの購入を躊躇していました。2019年のこれからも二度とないかもしれない10連休で、ワッフルを作ってみました。今回使用したワッフルメーカーはヨシカワの「あつあつワッフルメーカー ガス火専用 SJ2275」という鉄板です。 もう何年も前から、ほんとうに自宅でワッフルが作りたかったです。毎回ワッフル屋さんのマネケンというお店の前を通るたびに、あの甘い匂いに釣られて一度は買ったものの、家に持ち帰って食べると冷めていておいしくなかったのです。通勤通学している人はマネケンの匂いに毎日釣られることでしょう。 あつあつワッフルメーカー ガス火専用 SJ2275 Amazon 楽天市場 結論からいうと、このワッフルメーカーを買って正解でした。フッ素が塗られていますので、くっつきにくかったです。 製作過程は撮影できませんでしたが、レシピはクックパッド「 ワッフル（リエージュタイプ） 」を参考にしました。 小麦粉と薄力粉をそれぞれ70gずつ用意して、それをドライイーストで膨らませる方法です。 私は途中で生地を冷蔵庫で寝かせて外出しましたので、低温発酵したことになります。粒粒の砂糖は使っておらず、普通のサラサラのてんさい糖を使いました。レシピに無い材料として、バニラエッセンスを使いました。 出来たワッフルの個数は写真のように大きなものが3～4個です。 初めてなので1枚焦がしてしまいました。 ワッフルの上にバターやはちみつ、メープルシロップをかけていただきました。 とってもおいしかったですよ！

キャラメルパイ 2019年1月9日、京都伊勢丹の地下1階に「メゾンカイザー京都伊勢丹店」がオープンしたそうです。カイザーゼンメルはフランスのパン屋のチェーン店で、日本人好みのパンにアレンジしたパンを販売しています。今回は「キャラメルパイ」というパンを買ってみました。今回購入したのはキャラメルパイのほか、チャバタとキュルキュマというパンです。 キャラメルパイ カイザーゼンメル京都伊勢丹店のパン キャラメルパイです。表面にざらめ糖がたくさん振りかけられています。見るからに甘そうです。パイ生地を二つに折りたたんだ形状になっています。 キャラメルパイの中身 キャラメルパイの中身です。果物と、キャラメルが入ってます。思ったより具の量が少ないです。これなら具を多くして値段を高くしてくれたほうがいいのにと思います。 具が少ないというケチ臭いことをするのは日本だけなのか本場のフランスとイタリア、ドイツでもそうなのかわかりませんが、明らかにケチってるとわかると嫌な感じがします。大手企業のパンは具が少なくてパンもふわふわして水分が少なく、工業油でカロリーを増やしてごまかしている、食べた感じがしないじゃないですか、そんな特徴に準じた印象を連想してしまいます。そこまで酷くはなくても、洋ナシをケチったり、クリームが少ないのではないかと思います。 そうはいっても味のほうは、甘くてキャラメルの焦げ臭さを感じ、果物は洋ナシの甘煮が入っているそうですが、ちょっとだけ何か入ってるな、といった感じがして、生地は冷めてもパリパリとして、とても甘く、おいしいです。 食べてる時の気分も食味に影響するので、今回は10連休後ということでテンション下がってました。 食べ物を食べて、人が何が満足するかというと、やはり具の量、おなかいっぱい感ではないでしょうか？このパンからはそういう感じがしませんでした。 キャラメルパイ メゾンカイザー京都伊勢丹店のパン 一応、カイザーゼンメルでパンを買った証拠となるレシートです。一番よかったのはキュルキュマという木の実が入ったパンです。この木の実はまずいから安く手に入るので、ふんだんに商品に使えます。 やはりどうせなら、ツノハシバミではなく、マカダミアを入れたほうがおいしいのに・・・と思うのですが。 ...

ジンジャーブレッドハウス ジンジャーブレッドとは生姜を使ったビスケットやショートブレッドなどの総称で広い意味でパンの一種です。ショウガ（生姜）、シナモン（肉桂）、ナツメグ（蔲, 毒性が強いので入れすぎに注意）などで風味付けをして砂糖や蜂蜜で甘味を加えます。 ジンジャーブレッドの食べ物は、ソフトで湿ったローフケーキ（パウンドケーキのような湿った塊状の焼き菓子）からジンジャースナップ（乾いた焼き菓子）に近いものまでさまざまです。 目次 語源 歴史 種類 ジンジャーブレッドマン 材料と作り方 語源 もともと、用語ジンジャーブレッド （ ラテン zingiber から古いフランスの ギンガムを介して）は、保存されたショウガを指していました。 その後、蜂蜜とスパイスで作られた菓子のことを指すようになりました。 ジンジャーブレッドは、フランス語の パン・デピス （ pain d'épices 、文字通り「スパイスパン」）やドイツ語の用語「（ ペッパーケーヒェンPfefferkuchen） 」（「コショウケーキ」）や「 レープクーヘン （ Lebkuchen 、不明な語源）」を翻訳するためによく使われます。 歴史 ジンジャーブレッドは、ニコポリス（古代ギリシャの街）のアルメニア修道僧 グレゴリー （Gregory MakarとGrégoirede Nicopolisとも呼ばれる）によって992年にヨーロッパに持ち込まれたと言われます。 彼はニコポリス （現在のギリシャ西部）を去り、ペティヴィエの町の近くのボンダロイ （北部中央フランス）に住むようなりました 。 彼は7年間そこにとどまって、フランスのクリスチャンに焼くジンジャーブレッドを教えました。 彼は999年に亡くなりました。 13世紀、ジンジャーブレッドはドイツの移民によってスウェーデンに持ち込まれました。 15世紀のドイツでは、ジンジャーブレッドのギルド（職人組合）が生産を管理していました。 Vadstena修道院の昔の文献にはスウェーデンの修道女が1444年に消化不良を緩和するためにジンジャーブレッドを焼いたことを示しています。 白いビスケットを焼き、窓の装飾としてそれらを化粧（paint）する風習でした。 ジンジャーブレッドビスケ...

基礎からわかる製パン技術 パン作りでホームベーカリー任せのど素人から脱出したいと思いこの本を手に取りました。著者は吉野精一さんという人で柴田書店が2011年に出版しています。この本はそのままパンの教科書という感じの分厚い本ですが、表紙が柔らかく見やすいです。目次については次のようになっていました。 目次 製パンの基本理論 製パンの基本技術 ハード系のパン パン・トラディショナル バゲット プティパン 発酵種法で作るパン・トラディショナル パン・ド・カンパーニュ パン・ド・セーグル パン・ペイザン パン・ブリエ パン・コンプレ カイザーゼンメル ヴァイツェンブロート シュヴァイツァーブロート ゼザムウレートヘン チャバッタ パーネ・シチリアーノ パーネ・トスカーノ セミハード系のパン ルントシュトック シュタンゲン スィミット フォカッチャ タイガーロール ソフト系のパン バターロール ハードロール パン・ヴィエノワ パン・オ・レ ツォップフ アインバッグ 菓子パン ブリオッシュ パン・オ・レザン ブレッヒクーヘン スイートロール クグロフ 型で焼いたパン 山食パン ハードトースト パン・ド・ミ グラハムブレッド ウォールナッツブレッド レーズンブレッド 折込み生地のパン クロワッサン パン・オ・ショコラ デニッシュ 揚げパン ドーナッツ ベルリーナクラップヘン カレーパン 特殊なパン ブレッツェル グリッシーニ イングリッシュマフィン ベーグル クリストシュトレン サワー種のパン 初種 ロッゲンミッシュブロート ヴァイツェンミッシュブロート ベルリーナラントブロート ヨーグルトブロート 自家製酵母のパン レーズン種 りんご種 ヨーグルト種 パン・オ・ルヴァン パン・オ・ポム パネットーネ 本の内容について 内容はまず基本的な知識の説明と、各レシピを写真入りのカラーで紹介しています。私が見た感じ、ちょっと理想の形とは違うな、パン・オ・レザンは本のレシピよりもデニッシュ生地のほうが好きだなと思ったレシピもありました。カイザーゼンメルの型の押し方も丁寧にコツが...

ステンレスの食パン型のベストがわかった！ 家でパンが焼きたいと思い買った型はアルミメッキのタイガークラウン食パン型1斤という型でした。実はこの型で数回焼いた後に偶然判ったことがあって、それはアルミメッキがショートニングに混ざって剥がれてパンの側に混入する事実でした。そのことについては前回の記事「 アルミの食パン型の危険性〜型からアルミメッキが油脂に混ざって剥がれる事実〜 」で触れています。このアルミメッキのスチール食パン型はとても便利だったのに、金属粉が油脂に混ざるという事実はどうも見過ごせないものがありました。それはアルミが悪いというわけじゃなくて、塗装にどんな金属が使われていたとしても私はそういう型は使わないことにしたと思います。 そこで、今回もたまたま発見したのですが、偶然買っておいたステンレスの「霧島製作所18-0 パウンドケーキ型 1斤」が家のオーブンレンジでパンを焼くことに使えることがわかりました。今のところ、このステンレス製の食パン型が安全に家庭で食パンを焼ける型のベストであると思います。私はもうひとつ正角型のステンレス製の食パン型として使える道具に注目しているのですが、そのことについては後で品物を買ってからお伝えしたいと思います。 現在の日本ではステンレス製の食パン型というものは個人向けには販売されていません。そこで今回使ったパウンドケーキ型でどのように食パンが焼けたかお伝えしたいと思います。 食パンの作り方（ステンレス食パン型を使用、一斤分） 材料 強力粉・・・240g バター・・・15g 耐糖性ドライイースト・・・小さじ1.5杯（今回はレーズンが入るので念のためいつもより多めにしました） スキムミルク・・・大匙1.5杯 塩・・・小さじ1/4 砂糖・・・大匙1.5〜2杯くらい 水・・・180cc フィリング・・・干しブドウ、生クルミ 作り方（5時間） 水と湯を1:1の割合で混ぜてぬるま湯を作り、そこに強力粉の一部とドライイースト、砂糖の一部を入れてかき混ぜておきます。 強力粉に砂糖、スキムミルクを混ぜておきます。 最初の水とドライイーストを混ぜた物を強力粉の中に入れます。 ホームベーカリーの生地コースのスイッチを入れます。 途中でバターと塩を入れます（有塩バターの場合は...

アルミの食パン型の危険性について考えた アルミメッキのスチール食パン型（日本製） 私はオーブンを新調したついでに料理のレベルアップを図るため、アルミ製の食パン型を買いました。はじめは 金気臭い なと思いつつもそのままショートニングを塗ってパン焼きに使っていました。しかし数回食パンを焼いた後、たまたまペーパーで食パン型を拭った際に 銀色の粉が付着している ことに気が付きました。何度かショートニングを塗っては拭うを繰り返しても 銀色の粉は消えません でした。これはアルミが剥がれているのだと私は思いまして、毎回食パンをこのアルミ型で焼くことでアルミを摂取しているのではないかと結論づけるに至りました。なぜなら型に塗ったショートニングは塗っている段階で剥がれたアルミ粉とショートニングが混ざり、パンに油脂が吸収されますのでアルミを摂取していることになるからです。まだ十回も使っていなかったので、早く気づいてよかったです。私がパンを焼く頻度は週に2回程度ありますので・・・。ただでさえ歳とともに物覚えや思い出す能力が悪くなっていくので避けられるものがあるなら避けたいです。 見ての通り、油脂を塗ってからティッシュで拭いたら銀色の粉がつきました。一応これらの写真は画像処理はしておらず撮って出しの写真です。扱いやすく気に入ってたのにこれはショックです。便利さと引き換えのリスクを考えるとぞっとします。 アルミ製品は安全という位置づけではありますものの、柔らかい金属なので、容易にアルミは剥がれてしまうみたいですね。認知症とアルミが直接関連があるかどうかもまだはっきりしたことはわかりませんが、少なくとも私が使っている食パン型ではアルミが剥がれやすいみたいなので、長期的にアルミを摂取する量が普通の人より多くなりそうです。 これならまだホーローやフッ素加工した型のほうがマシですね、私はそれらを使う予定はありませんけど。しばらくはステンレスの一斤用の型を使ってパンを焼こうと思います。 18-0 パウンドケーキ型 1斤 Amazon 楽天市場 蓋付きの型はこちら です。 18-8の型はこちら です。 このステンレス型はちょうど市販のデニッシュ食パンくらいのサイズの食パンが焼けます。ペコペコで底に空気穴もありますが薄いほうが熱が伝わりやすく、...

バゲットのレシピ(Baguette) バゲット(Baguette)とはフランスの伝統的なパンです。フランスではバゲットのことをpain traditionnel と言います。バゲットは準強力粉（フランスパン専用粉）、塩、イースト菌、モルト、水のみで作られます。 バゲットは砂糖が入っていないためクラスト（外殻の皮）はパリパリと硬いです。クラストの破片で口内が傷つくこともあります。本来のバゲットの表面には8本前後のクープが入れられておりバゲットの特徴になっています。バゲットの形は細長く、長さは70cm〜80cmほどあります。40cm程度のものはバゲットとはいわずバタールといいます。本物のバゲットを日本のオーブンレンジで焼き上げることは不可能です。 一方クラム（中身）は柔らかく塩味が利いていて気泡が大きいという特徴があります。 バゲットの消費期限はその日のうちです。日持ち自体はしますが風味と食感が維持されるのは焼き上げてから数時間と短いです。バゲットは焼きあがった直後に入手し、その日のうちに食べきるのが最善です。パン屋に陳列されてから6時間経過したバゲットは風味が落ちてきて価格ほどの価値はありません。大手製パン会社のバゲットは高齢者向けに柔らかくしてあり、日にちが経っても不思議と硬くならなず、粉の種類も違うのであれはバゲットと名前を騙った別物のパン、あるいは偽物のバゲットであるといえます。 二日目のバゲットは風味が落ちますがトーストすると何とかまだ食べられます。三日目のバゲットとなると水分も抜けているのでスープに浸すなど調理してから食べます。水分が減ったバゲットは霧を拭いてからトーストすると多少は柔らかくなります。 バゲットのレシピを紹介します。バゲットは食パンを作る技術があれば簡単に作ることができます。 難易度★★★（普通） 材料（1斤分、家庭用のオーブンレンジで2〜3本分、本来の長いバゲット1本分） フランスパン専用粉（リスドォル、ソレドォル、準強力粉）・・・240g ぬるま湯・・・165cc 塩・・・4g ドライイースト・・・1g モルトエキス・・・1g ソレドォルを使うと膨らみがよくなります。 作り方 調整用の水は分量から引いて別に用意しておきます。 ...

パンナビの使い方とレビュー 前から家で作った食パンがうまく切れなかったのでパンナビを買いました。パンナビは1,300円程の食パンカットガイドです。横に切る食パンカットガイドが多い中でパンナビは食パンを立てたまま切ることができる優れものです。家庭で食パンをきれいに上手に切ることは難しく、良いパン切り包丁とカットガイドがあってはじめてきれいに切ることができます。 パッケージの裏面の写真です。パンナビの箱にはシリアルナンバーが貼られていましたので商品管理への意欲が垣間見えます。写真では一応消しておきましたが私はアマゾンでパンナビを買いました。 パンナビの本体です。パタパタとプラスチックが開きました。可動域が大きいので指や手のひらを挟みそうです。写真の左側のスノコに食パンをセットして、中央の門みたいな部品で食パンを挟みます。説明書によるとフランスパンやベーグル、ロールケーキも挟めるらしいです。このロールケーキというところがうまく買わせようというミソですね。 1.5cm幅にガイドをセットしてみました。 この穴にガイドの足をはめ込みます。 ガイドのストッパー（衝立みたいな部品）が意外とクラクラ動くのでちょっと心配になってきました・・・。 ガイドがしっかり固定されないのでちょっと不満です。 このメモリには40mmまでしかありませんが、ストッパーの向きを変えることで70mmまで切れます。 パンナビに焼きたての食パンを挟んでみました。 うーむ。 パンを挟む門みたいな物も固定されないので不安定で手で押さえていないとすぐ開きます。 ちょっと不満が募りました。 パンナビで1.5cmで正角一斤型の食パンを切りました。 初めてなのでうまく切れませんでした。 パンナビがクラクラと動いたり開くので途中でイライラしてきました。 思い出すだけでも腹立たしいです。 細かくのんびりした事が得意な人や、気の長い人は気にしないでくださいね。 切れたパンの枚数を数えてみると、1.5cmの一斤で7枚切れました。最短1cmからですから、サンドイッチも切れそうです。 私が持っていたパン切ナイフの刃渡りが短すぎて持ち手が門に引っ掛かってうまく切れませんでした。計ってみたら刃渡り16cmしかありませんでした。 ...

クグロフのレシピ クグロフはフランスの南アルザス、ドイツやオーストリアのお菓子でルイ十六世やマリーアントワネットが好んだとされるパンです。クグロフ型にアーモンドと洋酒で風味付けしたレーズンとブリオッシュに似た砂糖とバター、卵黄でリッチにした生地を入れてイースト菌で発酵させて焼きます。クグロフは食パン1斤分より少ない分量の小麦粉で焼くことができる軽いパンです。 材料（18cm型1台分） 難易度★★（食パンを作れる技術と材料があるなら簡単） 生地の材料 強力粉・・・160g 砂糖・・・40g 塩・・・2g 脱脂粉乳・・・10g（バターたっぷりなので別になくてもおｋ） バター・・・50g ドライイースト（耐糖性）・・・3g 卵黄・・・30g（1〜2個分、過不足は水分量で調整） 水・・・75cc アーモンドプードル・・・大匙2（本来のレシピにはありませんが、フィナンシェ風の食感を期待して入れました） トッピングとフィリングの材料 レーズン・・・75g（おおむね必須です） アーモンド・・・底に敷けるだけ（できれば必用） アーモンドスライスまたはダイス・・・（側面に貼ったり具に入れる、あれば） オレンジピール・・・8g（お好みで） グランマルニエまたはキルシュヴァッサーまたはラム酒かブランデー・・・5cc〜好きなだけ（必須です） レモンピール・・・少々（お好みで） ドライイチジク（お好みで） 粉砂糖・・・飾り用 マイヤーズ ラム オリジナルダーク 40度 Amazon 楽天市場 レーズンのみの場合は断然ラム酒が風味に似合ってました！ グラン マルニエ コルドン ルージュ Amazon 楽天市場 オレンジピールやイチジクを入れる時はグランマニエが合います。グランマニエを味わってみるとドライフルーツたっぷりのパウンドケーキに使われているお酒だなとすぐにわかりました。レモンのみの場合はリモンチェッロがおすすめです。 作り方 バターと具以外の材料を混ぜミキシングします（私はここでアーモンドプードルを入れ風味を良くします） 途中でバターを入れます グルテン膜が張ったらレーズンなどの具を入れます （ホームベーカリーの釜を取り外して羽を自力で回すように入れると安全に生...