プデチゲ 目次 起源 材料 サリ麺 作り方 食味評価 韓国ドラマでおなじみのプデチゲ。日本語では「部隊チゲ」、韓国語では「부대찌개（プデチゲ）」、英語では「Budaejjigae」と綴ります。複数人で食べる料理として韓ドラなどで具材の入ったラーメンが鍋ごと供されています。いわゆるB級グルメ（みすぼらしい料理）です。プデチゲはハム 、 ソーセージ 、 豆腐 、餅（トック）、ラーメン、キムチなど、あらゆる材料を入れて煮て作ります。 起源 6.25戦争（1950年～1953年の北朝鮮による韓国侵攻で背景は中ソ対米英仏の戦争）の食糧難の時代に米軍を通じて入って来たハム・ソーセージ・スパムなどをチゲに入れて食べたのがはじまりといわれています。 年配の人の回顧によると、当時は米軍の食べ物のかすを集めて作っていたそうです。当時はハムやソーセージ、スパムのことを韓国の人は「部隊肉（부대고기=プデコギ）」と呼んでいました。その部隊肉で作られたチゲなので「プデチゲ」と呼ばれるようになりました。よってプデチゲは加工肉によるチゲと定義することができます。 一方でプデチゲは1960年以降に꿀꿀이죽（ブーブーの粥=在韓米軍の残飯飯、筆者が意訳すると豚の餌が食べるようなゴミで作られたお粥）が起源という人や、1964年にベトナムにいる米軍にキムチを供給して煮て食べられたことが起源だという人もいます。 （当時は米軍の食べかすを食べる程、信じられないほど貧しい料理だったようですね。） ちなみに、沖縄県では機械油の天ぷら、モービル天ぷらが実際に食されていた時期もあったそうですが・・・死者が出たとかどうとか・・・。 材料（2人分） プデチゲの材料です。今回、私が実際に使用した材料です。 キムチとつけ汁（なるべく酸っぱいもの） キャベツ（または白菜）・・・適量 魚肉ソーセージ・・・1本 ウインナー・・・2本 木綿豆腐・・・ 2人分 コチュジャン又は韓国料理用の粉唐辛子 水 ゆで卵 鶏ガラスープ等・・・お好みで（今回は塩分が足りていたので入れませんでした） サリ麺・・・1袋 ゆで卵・・・1個 あれば嬉しい追加の材料・・・スパム、トック、とろけるチーズなど 尚、韓国...

カフェインアレルギーを克服しました！ 私は現在、30代の後半なんですが、この歳になって、やっとカフェインの感受性が低下して克服することができました。コーヒーを飲んでも、紅茶を飲んでも気分が悪くなったり胃が痛くなることはなくなりました！ 私がカフェインに対して具合が悪くなり始めたのは10代の後半からです。20代ではペットボトル入りの緑茶やウーロン茶や十六茶を飲んだだけでも胃がむかむかする程でした。30代前半でもカフェイン効いてるなぁ～という感じがしてまして、酷いときには胃痛や小腸が痛くなって下痢するほどでした。 それが、昨年ごろから、その症状がなくなり始めて、今年（2019年）は完全にカフェインに対する耐性がつきました。 目次 克服過程 原因 対策 克服前の私 克服過程 去年から、週に一度程度、待ち時間が出来ました。その頃から私は スターバックスコーヒーに通い始め て、 ホットコーヒーのメニューを週に1回、1杯の頻度で網羅 していました。はじめはコーヒーを飲んだら頭が興奮するのがわかるほど変化を敏感に感じていましたが耐えていました。大体コーヒーを飲んで15分後から「(｀・ω・´)ｼｬｷｰﾝ」となり、その効果は減って、効果が切れると、眠気が来たりしました。そこでカフェイン苦手なんだけど、めげずに毎週1杯だけコーヒーを飲み続ける日が続きました。 ただ一度だけキツイなと思った時があって、その時は コールドブリューコーヒー を注文した時のことでした。このコーヒーはカフェインが濃くでる抽出法らしいです。ですが、そんなにひどい症状もなく、30分すると興奮作用はよくなっていきました。 このようにして、15分後にカフェインが効き始め、30分後にカフェインが抜け始める様子に気づいていましたので、冷静に自分を見守っていました。 最近では毎回、スターバックスラテを注文しています。 そんな日々が1年ほど続きまして、最近になり紅茶にも挑戦しはじめました。紅茶は自宅で飲めますから、朝、1杯のミルクティーをはじめました。 まったくもって、無問題です。 それだけです。 でも、カフェインで胃痛が起きなくなったのですよ。 ミルクを入れているせいかもしれません。 原因...

アカモクのレシピ 下ごしらえ～とろろ編 去年（2018年）のニュースで、京都の宮津あたりの漁師が栽培したアカモクを売りに出す計画を立てていると知りました。どういう経緯でアカモクを栽培するようになったのか忘れましたが、確かその辺りでは海藻の売り物が無いので養殖技術を開発したという話でした。アカモク自体は東北のほうでは定番の海藻で既に食用とされているようです。 結論から言うと、生のアカモクを調理するのは簡単で、おいしかったです。調理の過程は洗って茹でて刻んで味付けするだけです。しかしながら、フードプロセッサーがあったほうがもっとよかったです。刻みメカブのような風味は白だしを使えば簡単にできました。でも実際に食べてみると、ちょっと胃にもたれるというか、初めて食べたせいか、少量でも胃が重くなりました。 今回は初めてアカモクを調理して試食する過程をレポートしました。ちょっと文章が長くなってしまいましたが、最後までお読みいただけると幸いです。 目次 アカモクとは アカモクを買ってみた アカモクの調理 水洗い 茹でる 刻む 味付け 完成～食味評価 感想 便秘に効果あり！ ヒ素 アカモク アカモクとは、日本の沿岸部に自生する海藻で、昨今では養殖もされています。主な産地は秋田県などの東北で、京都府や三重県、瀬戸内海の沿岸部でも収穫されています。 アカモクの成分にはポリフェノールやフコイダン、フコキサンチン、各種ミネラルや食物繊維が含まれており、健康にも良いようです。 より詳しい解説は ja.wikipedia.org/アカモク/ のページをご覧ください。 生のアカモクを購入 そして昨日（2019年2月20日）まさにイオンの食料品店で京都府産のアカモクが海産物売り場に置かれていることに気が付きました。少し立ち止まって考えて、一度アカモクの前を通り過ぎたのですが、やっぱりまた戻って来てアカモクを買うことにしました。なぜ私がアカモクの前を素通りしたかというと、やっぱり「調理が面倒」だからです。私の怠け心が挑戦したい気持ちにいったん勝ったのです。しかし、やってみたいという欲望のほうがあとで強くなってしまい、メカブ昆布のかわりになるかどうか試してみたくなりました。 アカモク（生）京都府産...

ジンジャーブレッドマンクッキー ジンジャーブレッドマンはイギリス王室発祥のクッキーで、アメリカでもポピュラーなクリスマスのオーナメント用お菓子です。私がジンジャーブレッドマンクッキーの存在を教えてもらったのは、2018年の冬頃になります。詳しい由来は「 ジンジャーブレッド（Ginger Bread）の由来 」のページで解説しています。今回は「アメリカのホームメイドお菓子」という本の93ページを参考に、誰でも家にある材料で作れるようアレンジしてみました。この本でレシピを紹介している人も、実際にアメリカに行って修行してきたわけではなく、ネットか本か、何かのレシピから取り入れたのではないかと思います。 所要時間 準備・・・10分 混ぜる・・・10分 型抜き・・・20分 寝かす・・・60分 焼く・・・20分 合計・・・2時間程度 材料 薄力粉 ブラウンシュガー これが無いとブラウン色にならないようです。私は普段の砂糖と黒砂糖を少し入れてみましたが、色がつきませんでした。 バター あまり多く必要としなかったので助かります。 メープルシロップ 塩 ベーキングパウダー スパイス（ジンジャー、シナモン、カルダモン、クローブ、オールスパイスなど 私は生のショウガをすり下ろして、シナモンとカルダモンを少量だけ入れました。レシピ本には結構な量を入れるようですが、少量にしてよかったです。 アイシング（粉砂糖、卵白） 粉糖が無かったので、今回は使いませんでした。 詳しい分量は本をご覧ください。 アメリカのホームメイドお菓子 定番から流行まではかり不要で簡単に作れる！ [ 福田淳子 ] 楽天で購入 作り方のレポート まずは型が無いと作れませんので、100円ショップ（Seria=セリア）に行ってきました。セリアに行くと、多くのご婦人が買い物をしておられ、男性客はほとんどいませんでした。ジンジャーブレッドマンクッキーの型はこの型と、もう少し小さい男女が1個ずつ入った型がありました。女性型も含まれているほうはどうも型の形状がよくなく腕が細くて型抜きの際にちぎれそうだったので、この写真の5cm程度の型を買いました。本当は本格的な型も欲しかったのですが、初めて作るジンジャー...

ジンジャーブレッドハウス ジンジャーブレッドとは生姜を使ったビスケットやショートブレッドなどの総称で広い意味でパンの一種です。ショウガ（生姜）、シナモン（肉桂）、ナツメグ（蔲, 毒性が強いので入れすぎに注意）などで風味付けをして砂糖や蜂蜜で甘味を加えます。 ジンジャーブレッドの食べ物は、ソフトで湿ったローフケーキ（パウンドケーキのような湿った塊状の焼き菓子）からジンジャースナップ（乾いた焼き菓子）に近いものまでさまざまです。 目次 語源 歴史 種類 ジンジャーブレッドマン 材料と作り方 語源 もともと、用語ジンジャーブレッド （ ラテン zingiber から古いフランスの ギンガムを介して）は、保存されたショウガを指していました。 その後、蜂蜜とスパイスで作られた菓子のことを指すようになりました。 ジンジャーブレッドは、フランス語の パン・デピス （ pain d'épices 、文字通り「スパイスパン」）やドイツ語の用語「（ ペッパーケーヒェンPfefferkuchen） 」（「コショウケーキ」）や「 レープクーヘン （ Lebkuchen 、不明な語源）」を翻訳するためによく使われます。 歴史 ジンジャーブレッドは、ニコポリス（古代ギリシャの街）のアルメニア修道僧 グレゴリー （Gregory MakarとGrégoirede Nicopolisとも呼ばれる）によって992年にヨーロッパに持ち込まれたと言われます。 彼はニコポリス （現在のギリシャ西部）を去り、ペティヴィエの町の近くのボンダロイ （北部中央フランス）に住むようなりました 。 彼は7年間そこにとどまって、フランスのクリスチャンに焼くジンジャーブレッドを教えました。 彼は999年に亡くなりました。 13世紀、ジンジャーブレッドはドイツの移民によってスウェーデンに持ち込まれました。 15世紀のドイツでは、ジンジャーブレッドのギルド（職人組合）が生産を管理していました。 Vadstena修道院の昔の文献にはスウェーデンの修道女が1444年に消化不良を緩和するためにジンジャーブレッドを焼いたことを示しています。 白いビスケットを焼き、窓の装飾としてそれらを化粧（paint）する風習でした。 ジンジャーブレッドビスケ...

有機栽培のローズヒップハーブティー 最近ダイエットをはじめて数キロ痩せたんですが、どうしても食欲が湧く日があったり、女性としての月経のリズムのせいで心身の変化にこれまで戸惑ってばかりでした。以前はリズム通りに怒ったり気分屋さんになってましたが、最近は生理の記録をつけることにより、ほとんど気分や体調の変化がわかるようになってきました。いずれは閉経に至るのでこんな体験も今のうちと有難く受け止められるようになりました。ローズヒップは心身を穏やかにしてビタミンCが肌を美しくする効果があるので、食欲と精神安定対策に通販で購入しました。今回購入したローズヒップティーは有機栽培の「ORGANIC Rosehip Herb Tea Garden of the Andes（オーガニックローズヒップハーブティー ガーデンオブザアンデス）」というチリ共和国原産のハーブティーです。 ガーデンオブアンデスハーブティー ローズヒップハーブティーの外箱は濃いピンク色でローズヒップとハイビスカスの花びらの絵が描かれていました！有機JAS認証のロゴマークもあります。そしてUSDA ORGANICとIMOの認証も受けています！ここまで徹底しているとは！チリの有機農業は日本より水準が高そうです。 Garden of the Andes カンビアソ社130年のハーブティーづくり- アンデス山脈に沿って南北にのびるチリ共和国。北は砂漠地帯、最南端から先は南極大陸を望むのみという縦長の国の、ちょうど中央に位置する高原にカンビアソ社のハーブ農場があります。この地域は、冬は温暖で夏は涼しいという地中海性気候のおかげで、きわめて良質のハーブの産地として知られます。肥沃な大地とミネラル豊な清流の恵みを受けて育つ私たちのハーブは、一本一本丁寧に手で摘み取られ、新鮮さを最大限に保ったままあなたの手元に届けられます。 ガーデンオブアンデスハーブティーは、私たちの共同体と自然との調和の上に成り立っています。この稀有な有機栽培ハーブティーへの保証は、同時に一緒に働く仲間たちとその家族すべてに対する保証でもあります。教育、健康、そしてリタイア後の生活保障という形での投資を私は惜しみません。なぜなら、それが正しいことだと信じていた1875年の創業者の理念を、今も私た...