ジンジャーブレッド（Gingerbread）の由来と歴史とジンジャーブレッドマンについて
ジンジャーブレッドハウス
目次
語源
もともと、用語ジンジャーブレッド （ ラテン zingiberから古いフランスの ギンガムを介して）は、保存されたショウガを指していました。 その後、蜂蜜とスパイスで作られた菓子のことを指すようになりました。 ジンジャーブレッドは、フランス語のパン・デピス（pain d'épices、文字通り「スパイスパン」）やドイツ語の用語「（ペッパーケーヒェンPfefferkuchen）」（「コショウケーキ」）や「レープクーヘン（Lebkuchen、不明な語源）」を翻訳するためによく使われます。
歴史
ジンジャーブレッドは、ニコポリス（古代ギリシャの街）のアルメニア修道僧グレゴリー（Gregory MakarとGrégoirede Nicopolisとも呼ばれる）によって992年にヨーロッパに持ち込まれたと言われます。 彼はニコポリス （現在のギリシャ西部）を去り、ペティヴィエの町の近くのボンダロイ （北部中央フランス）に住むようなりました 。 彼は7年間そこにとどまって、フランスのクリスチャンに焼くジンジャーブレッドを教えました。 彼は999年に亡くなりました。
13世紀、ジンジャーブレッドはドイツの移民によってスウェーデンに持ち込まれました。 15世紀のドイツでは、ジンジャーブレッドのギルド（職人組合）が生産を管理していました。 Vadstena修道院の昔の文献にはスウェーデンの修道女が1444年に消化不良を緩和するためにジンジャーブレッドを焼いたことを示しています。 白いビスケットを焼き、窓の装飾としてそれらを化粧（paint）する風習でした。
ジンジャーブレッドビスケットの最初の取引は、修道院、薬局、町の広場の農家市場で販売された17世紀にさかのぼります。 中世のイングランドでは、ジンジャーブレッドは薬効があると考えられていました。 100年後、イングランド・シュロップシャーにあるマーケット・ドレイトンの町では、ジンジャーブレッドで知られるようになりました。町の歓迎看板には、「ジンジャーブレッドハウス」であり、 Pézenas（ペズナ, フランスの街）とArlon（アルロン, ベルギーの街）と姉妹都市の関係にあることが誇らしげに示されています。 生姜が1640年代以来ハイストリートの事業場に貯蔵されていたため、おそらく早く作られたにも関わらず、この町で焼き上げられたジンジャーブレッドの最初の記録は1793年である。 ジンジャーブレッドは18世紀に広く利用可能になりました。
ジンジャーブレッドはヨーロッパの入植者とともにアメリカに来ました。 すぐに砂糖より安価だった糖蜜は、共通の成分となり、より柔らかいケーキを生産しました。 1796年に出版されたアメリア・シモンズのアメリカ料理の最初のアメリカ料理の本には、ジンジャーブレッドの7種類のレシピが含まれていました。
種類
イングランドでは、ジンジャーブレッドはケーキ、またはショウガで作られたクッキーまたはビスケットのタイプを指すことがあります。 ビスケットの形では、一般的にジンジャーブレッドマンの形を取ります。 ジンジャーブレッドマンが初めてもたらされたのは宮殿に外国の高官にブレッドマンを提供したエリザベス女王1世までさかのぼります。 今日、しかし、ジンジャーブレドは一般的にクリスマスの時期に提供されます。
Fairings
ジンジャーブレッドは人気のある見本市で販売されていた伝統的な菓子で、子供やスイーツ愛好家の間でごほうびや愛情の証として、ジンジャーブレッドの「フェアリング（Fairing）」として知られています。 この壊れやすいタイプのジンジャーブレッド（Fairing）は、現在、 ジンジャーナッツビスケットと呼ばれる非常に人気のある市販のバージョンによって表されています。
Perkins
パーキン（Perkin）は、イングランド北部で人気のあるオートミールとトレサールでできた柔らかいジンジャーブレッドケーキの一種です。
米国では、この形態のジンジャーブレッドは、「ジンジャーブレッドケーキ（Gingerbread Cake）」または「ジンジャーケーキ（Ginger Cake）」と呼ばれ、より硬い形態（ハードタイプ）と区別しています。 フランスのパン・デピス（pain d'épices）はやや似ていますが、一般的にやや乾燥していますが、苦味よりもむしろ蜂蜜が関係しています。 もともと、フランスのパン・デピス（pain d'épices）はジンジャーを含んでいませんでした。
欧州のジンジャーブレッド
オランダおよびベルギーでは、 peperkoek（pepper cake） 、 kruidkoekまたはontbijtkoekと呼ばれる柔らかく発酵したジンジャーブレッドが、朝食時間またはその日に一般に提供され、厚くスライスされ、しばしばバターでトッピングされます。
ドイツでは、ジンジャーブレッドは2つの形で作られています：柔らかい形のLebkuchenと、特にドイツの多くの町で起こっているクリスマスマーケットなどのカーニバルやストリートマーケットに関連するより硬い形です。 ハードジンジャーブレッドは装飾的な形に作られており、さらにお菓子やアイシングが施されています。 ジンジャーブレッドを形に切り分ける伝統は、他の多くの形をとり、多くの国々に存在し、よく知られている例はジンジャーブレッドマンです。 伝統的に、これらはポートワインでダンク（浸）されました。
アシュケナージのユダヤ人の料理では、 ロシュ・ハシャナ （新年）で食べたハチミツケーキは、オランダのペペココクやドイツのレブクーヘンとよく似ていますが、地域的にも幅広いバリエーションがあります。
北欧諸国では、最も人気のあるタイプのジンジャー菓子は、 ペッパー ケーカー （ pepperkaker、ノルウェー語 ）、 ペッパー カーコア （ pepparkakor、スウェーデン語 ）、 ブランクジャー （ brunkager、デンマーク語 ）、 ピパルククール （ piparkökur、アイスランド 語 ）、 ピパルカクート （ piparkakut、フィンランド語 ）、 ピパルカカス （ piparkūkas、ラトビア語 ）またはピパルコギド （ piparkūkas、エストニア語 ）です。 それらは、特にクリスマス期間の延長上に関連している薄くて脆いビスケットです。 ノルウェーとスウェーデンでは、ペッパーケーカー/ペッパーカカーは窓の装飾としても使用されています（ペッパーケーカー/ペッパーカカーは通常より少し厚く、釉薬とキャンディーで装飾されています）。 多くの家族は、伝統としてペッパーカーカー/ペッパーカカー/ブルンクジャーを焼きます。
スイスでは、「バイバー（biber）」と呼ばれるジンジャーブレッド菓子は、典型的には2cm（約3/4インチ）の厚みの長方形のジンジャーブレッドケーキであり、 マジパンのフィリングが施されています。 アッペンツェルとサンクトガレンの州ではbiberは有名で、アッペンツェルの象徴やサンクトガレンの大聖堂のイメージで彫りつけやアイシングによって細工的に作られています。
ロシアでは、1568年にカザンの 地方でジンジャーブレッドメーカーが最初に言及されました。 ジンジャーブレッドの菓子類は、 古代ロシア語の 'pepper'に由来するpryaniki （ sg。pryanik ）と呼ばれています。 歴史的には、 主要な3種類のジンジャーブレッドはVyazma 、 Gorodets 、 Tulaの都市で開発されました。 トヴェル 、 サンクトペテルブルク 、 モスクワのジンジャーブレッドもロシア帝国ではよく知られていました。 古典的なロシアのジンジャーブレッドは、ライ麦の小麦粉、蜂蜜、砂糖、バター、卵、様々なスパイスで作られています。 正面にエンボス加工された装飾品やテキストがあり、王冠の飾り付けが施されています。 ロシアのジンジャーブレッドは、様々な形で形作ることもでき、 バレンテと他の甘い詰め物で詰め込むこともできます。
ポーランドでは 、ジンジャーブレッドはpierniki （単数：piernik）として知られています。 一部の都市には伝統的な地域スタイルがあります。 トルンジンジャーブレッド （ pierniktoruński ）はトルン市の中世以来作られてきた伝統的なポーランドのジンジャーブレッドです。 それはショパンの好きな料理で、学校の休暇中にトゥルーンで彼の大父親、 フライデリック・フロリアン・スカーベックを訪ねたときに覚えました。 クラクフジンジャーブレッドは旧ポーランド首都の伝統的なスタイルです。
チェコの pardubickýperníkは知られています。
ルーマニアでは 、ジンジャーブレッドはタルタ・デュース（turtădulce ）と呼ばれ、通常は砂糖グレージングをしています。
ブルガリアのさまざまなジンジャーブレッドはмеденка （「ハチミツで作られた」）として知られています。 伝統的に、クッキーは、手のひら、丸く平らな、そしてチョコレートの薄い層と同じ大きさです。 その他の一般的な成分には、蜂蜜、シナモン、ショウガ、乾燥クローブが含まれます。
ジンジャーブレッドはイギリスで人気があり、スーパーマーケットでも販売されています。 他の国と同じように、ジンジャーブレッドビスケットは、しばしばロイヤルアイシングで飾られています。
パナマでは、 yiyinbreと名付けられた菓子は、ジンジャーと糖蜜で作ったジンジャーブレッドケーキです。 それはChiriquíの地域の典型です。 もう一つの人気のある菓子は、 ジュージャー 、糖蜜、ココナッツで作られた噛み応えのあるビスケットであるquequiまたはquequeです。
ジンジャーブレッドマン
ジンジャーブレッドマン
ジンジャーブレッドの人は、他の形、特に季節のテーマ（クリスマス、ハロウィン、イースターなど）と文字が共通していますが、通常は定型化された人間の形のジンジャーブレッドで作られたビスケットまたはクッキーです。
ジンジャーブレッドの歴史は15世紀の中世までさかのぼることができます。
多くのジンジャーブレッドには顔が描かれています。
ルーツはイギリスのエリザベス1世に遡り、彼女が作らせたジンジャーブレッドマンの形が重要なゲストの顔に似ていたことに由来します。
ジンジャーブレッドの歴史は15世紀の中世までさかのぼることができます。
多くのジンジャーブレッドには顔が描かれています。
ルーツはイギリスのエリザベス1世に遡り、彼女が作らせたジンジャーブレッドマンの形が重要なゲストの顔に似ていたことに由来します。
材料と作り方
ジンジャーブレッドマンの本場イギリスのレシピを紹介します。ここではBBCのレシピから概要を引用しました。詳しい分量などはGingerbread men(BBC Web Site)のページをご覧ください。ちなみに1tspはアメリカでは小さじ0.98杯、イギリスでは1.18杯ですので1、1tbspは大さじ1と考えてよいでしょう。
材料
- 小麦粉・・・350g（半量は175g）
- ショウガ（粉末）・・・小さじ2（半量は小さじ1）
- シナモン・・・小さじ1（半量は小さじ1/2）
- バター・・・125g（半量は62.5g）
- ブラウンシュガー・・・175g
- 卵・・・1個（半量は1/2個）
- ゴールデンシロップ・・・大さじ4（半量は大さじ2）
- デコレ―ション・・・アイシングなど
作り方
- 小麦粉と重曹、生姜とシナモンを振るってフードプロセッサーのボウルに入れます。バターを入れてポロポロになるまで混ぜます。砂糖を加えます。
- 卵とゴールデンシロップを軽くかき混ぜてからフードプロセッサーに入れ、生地と一緒に混ぜます。生地がなめらかになるまで混ぜたらラップをして冷蔵庫に15分寝かせます。
- オーブンは予熱で180度（下段は160度）にして2段並べる用意をし、オーブンシートを敷いておきます。
- 生地を0.5cmの厚さに伸ばし、人の形にカッターで切って顔やボタンのくぼみを入れます。隙間を開けて天板に並べます。
- 12分～15分焼きます。焼けたらケーキクーラーに乗せて冷まします。アイシングなどでデコレーションします。
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