山椒（さんしょう）花椒（かしょう）-生薬の解説

旅人: Alice Strawberry 12/12/2017

山椒（さんしょう）花椒（かしょう）

photo りす小僧＠Never too late! project.

ミカン科の落葉低木です。果実はピリリと舌に辛みを感じます。葉は食用として、実は食用とスパイスのほか、種子を取り除いた果皮は漢方薬に使われます。

効能

辛味成分には殺虫・解毒作用のほかに、局所刺激作用があります。辛味成分には芳香性健胃・整腸・利尿・駆風作用があります。漢方では食欲不振、消化不良、胃下垂などに用いられます。

腹を温め、嘔吐、下痢、回虫による腹痛に用います。

成分

精油成分：d1-リモネン、dipentene、citronellalなど。
辛味成分：サンショール（hydroxy-α-sanhsool、α-γ（ガンマ）-sanshool）等
キサントキシリン、キサントキシン、タンニンなど。

漢方

性味

帰経

山椒（さんしょう）花椒（かしょう）の性味は脾、胃、腎です。

性味については性味（せいみ）の解説ページをご覧ください。

薬効

温中止痛冷えによる激しい腹痛、嘔吐・食欲不振、下痢等に用います。
止痔外用として煎液を湿疹、女性の陰部のかゆみに用います。

原典

神農本草経

山椒の読み方

日本語：山椒（さんしょう）
ラテン語：Zanthoxyli Fructus
英語：Japanese pepper
中国語：山椒 Shānjiāo
産地：鳥取県、和歌山県など
生息域：日本～朝鮮半島南部

花椒の読み方

日本語：花椒（かしょう）

植物名：カホクザンショウ

ラテン語：Zanthoxylum bungeanum

英語：Sichuan pepper

中国語：huājiāo ホアジャオ

別名：川椒蜀椒椒紅

産地：四川省、湖北省、河北省

山椒を含む漢方薬

大建中湯（だいけんちゅうとう）

山椒と花椒との違いについて

日本で作られる漢方薬は山椒を用いている薬もあります。中国では花椒が用いられます。

販売

山椒は通販でお求めいただけます。

サンショホール(花椒)

和山椒【10g】

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プデチゲ目次起源材料サリ麺作り方食味評価韓国ドラマでおなじみのプデチゲ。日本語では「部隊チゲ」、韓国語では「부대찌개（プデチゲ）」、英語では「Budaejjigae」と綴ります。複数人で食べる料理として韓ドラなどで具材の入ったラーメンが鍋ごと供されています。いわゆるB級グルメ（みすぼらしい料理）です。プデチゲはハム、ソーセージ、豆腐、餅（トック）、ラーメン、キムチなど、あらゆる材料を入れて煮て作ります。起源 6.25戦争（1950年～1953年の北朝鮮による韓国侵攻で背景は中ソ対米英仏の戦争）の食糧難の時代に米軍を通じて入って来たハム・ソーセージ・スパムなどをチゲに入れて食べたのがはじまりといわれています。年配の人の回顧によると、当時は米軍の食べ物のかすを集めて作っていたそうです。当時はハムやソーセージ、スパムのことを韓国の人は「部隊肉（부대고기=プデコギ）」と呼んでいました。その部隊肉で作られたチゲなので「プデチゲ」と呼ばれるようになりました。よってプデチゲは加工肉によるチゲと定義することができます。一方でプデチゲは1960年以降に꿀꿀이죽（ブーブーの粥=在韓米軍の残飯飯、筆者が意訳すると豚の餌が食べるようなゴミで作られたお粥）が起源という人や、1964年にベトナムにいる米軍にキムチを供給して煮て食べられたことが起源だという人もいます。（当時は米軍の食べかすを食べる程、信じられないほど貧しい料理だったようですね。）ちなみに、沖縄県では機械油の天ぷら、モービル天ぷらが実際に食されていた時期もあったそうですが・・・死者が出たとかどうとか・・・。材料（2人分）プデチゲの材料です。今回、私が実際に使用した材料です。キムチとつけ汁（なるべく酸っぱいもの）キャベツ（または白菜）・・・適量魚肉ソーセージ・・・1本ウインナー・・・2本木綿豆腐・・・ 2人分コチュジャン又は韓国料理用の粉唐辛子水ゆで卵鶏ガラスープ等・・・お好みで（今回は塩分が足りていたので入れませんでした）サリ麺・・・1袋ゆで卵・・・1個あれば嬉しい追加の材料・・・スパム、トック、とろけるチーズなど尚、韓国

世界の米料理とレシピ集

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