ローゼンブロートヒェン(Rosenbrötchen):別名ローゼンヴェッケン(Rosenwecken)のレシピ

旅人: Alice Strawberry 10/07/2017

ローゼンブロートヒェン(Rosenbrötchen) 別名ローゼンヴェッケン(Rosenwecken)のレシピ

ドイツ南部の丸いパン。ローゼンブロートヒェン(Rosenbrötchen)もしくはバラの形に似ていることからローゼンヴェッケン(Rosenwecken)と呼ばれます。ドイツでは小型のパンをゼンメルまたはブロートヒェン（ヴェッケン）といいます。

クラストは軽くクラムは柔らかいです。時間が経つとクラストが硬くなってきますので焼きたてをいただきます。

材料

フランスパン専用粉100%
ライ麦粉（バリエーションとして）
モルトエキスまたはモルトーパウダー（なくてもよい）
イースト菌3%
バター1%
塩2%
温水60%
ヒマワリ油（表面に塗る用、油を塗ることで表面にひび割れを生じさせる）
砂糖1%（バリエーションとして）
脱脂粉乳1%（バリエーションとして）

牛乳やジャガイモや卵黄を混ぜることもあります。日曜日の朝に焼くために前日に生地を作っておいて冷蔵庫で一晩寝かせて作ります。クラムを細かくするためにホイロの前いガス抜きをします。粗いクラムが好みの場合、ガス抜きは加減します。砂糖や脱脂粉乳を入れるレシピもあります。

作り方

材料を混ぜて捏ね生地が2倍になるまで発酵させます。ミキサーを低速で5分、高速で5分捏ねます（手ごねで10分）。生地を90分または冷蔵庫で一晩放置します。

オーブンは250度に予熱しておきます。

85gに分割した生地を麺棒でガス抜きをしてベーグルのように丸めて休ませます。

（成形の際に中央の穴を5〜10mm開けヒマワリ油を外側に塗るレシピもあります。お好みで表面に小麦粉をまぶします。）

210度で15分スチームで焼き、終了前3分〜5分にドアを開けて蒸気を抜いて再びドアを閉めてクラストを乾かします。

参考レシピ：Rosenbrötchen（ドイツのレシピサイト）　他

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プデチゲ目次起源材料サリ麺作り方食味評価韓国ドラマでおなじみのプデチゲ。日本語では「部隊チゲ」、韓国語では「부대찌개（プデチゲ）」、英語では「Budaejjigae」と綴ります。複数人で食べる料理として韓ドラなどで具材の入ったラーメンが鍋ごと供されています。いわゆるB級グルメ（みすぼらしい料理）です。プデチゲはハム、ソーセージ、豆腐、餅（トック）、ラーメン、キムチなど、あらゆる材料を入れて煮て作ります。起源 6.25戦争（1950年～1953年の北朝鮮による韓国侵攻で背景は中ソ対米英仏の戦争）の食糧難の時代に米軍を通じて入って来たハム・ソーセージ・スパムなどをチゲに入れて食べたのがはじまりといわれています。年配の人の回顧によると、当時は米軍の食べ物のかすを集めて作っていたそうです。当時はハムやソーセージ、スパムのことを韓国の人は「部隊肉（부대고기=プデコギ）」と呼んでいました。その部隊肉で作られたチゲなので「プデチゲ」と呼ばれるようになりました。よってプデチゲは加工肉によるチゲと定義することができます。一方でプデチゲは1960年以降に꿀꿀이죽（ブーブーの粥=在韓米軍の残飯飯、筆者が意訳すると豚の餌が食べるようなゴミで作られたお粥）が起源という人や、1964年にベトナムにいる米軍にキムチを供給して煮て食べられたことが起源だという人もいます。（当時は米軍の食べかすを食べる程、信じられないほど貧しい料理だったようですね。）ちなみに、沖縄県では機械油の天ぷら、モービル天ぷらが実際に食されていた時期もあったそうですが・・・死者が出たとかどうとか・・・。材料（2人分）プデチゲの材料です。今回、私が実際に使用した材料です。キムチとつけ汁（なるべく酸っぱいもの）キャベツ（または白菜）・・・適量魚肉ソーセージ・・・1本ウインナー・・・2本木綿豆腐・・・ 2人分コチュジャン又は韓国料理用の粉唐辛子水ゆで卵鶏ガラスープ等・・・お好みで（今回は塩分が足りていたので入れませんでした）サリ麺・・・1袋ゆで卵・・・1個あれば嬉しい追加の材料・・・スパム、トック、とろけるチーズなど尚、韓国

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