ラウゲンブレッツェル(Laugenbrezel)のレシピドイツのパン

旅人: Alice Strawberry 10/08/2017

ラウゲンブレッツェル(Laugenbrezel)のレシピ

ラウゲンブレッツェル(Laugenbrezel)はドイツのパンです。ブレッツェルとはドイツ語で腕を意味します。生地をラウゲン液（3%の苛性ソーダ）に漬けることで焼き上がりが赤茶色になり日持ちします。ドイツのブレッツェルはクラムがしっとりふわふわです。トッピングに塩を乗せて焼きます。本場のブレッツェルはこのような細い形だけでなく普通の丸パンやコッペパンの形をしていることもあります。

材料

フランスパン専用粉100%
イースト菌4%
塩2%
砂糖1%
温水55%
苛性ソーダ3%〜4%液
バターや砂糖や脱脂粉乳、牛乳やモルトなどはお好みで
トッピング（塩、ゴマ、ケシの実など）

作り方

温かい水に小麦粉とイースト菌、塩を混ぜます。
生地が2倍になるまで発酵させます。
20cmのひも状に伸ばしてリング状に成形します。
水を入れた鍋に苛性ソーダを入れて沸騰させます。
手袋をした手で生地をアルカリ性の液に20秒〜30秒浸します。
アルカリに強いベーキングシート（油を塗ったホーロー天板など）の上に生地を置きます。
トッピングを乗せます。
180度〜200度で予熱したオーブンで20分〜30分焼きます。

参考にしたレシピ：Laugenbrezeln（ドイツのレシピ）

http://www.chefkoch.de/rezepte/225891092993593/Laugenbrezeln.html

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