賞味期限切れのへしこの活用術

旅人: Alice Strawberry 10/26/2017

へしこの賞味期限が切れた

冷蔵庫に眠っていた福井県越前海岸の特産品の「へしこ」です。へしこには種類があって「さばのへしこ」「いわしのへしこ」「いかのへしこ」もしかしたら小鯛のへしこもあるかもしれません。今回は1年以上前に福井県に観光に行っておみやげに買っておいた「いかのへしこ」の賞味期限が7か月も過ぎてしまいましたので、どうやって食べきるか考えました。

へしこのパッケージの裏面です。福井・石川産の原材料と書いてあります。だからお土産として買ったわけで、福井のお土産って意外と中国産や韓国産、北海道産みたいな詐欺製品もまぎれてるので、お土産を買う時はいつも地元原産に限定しています。一応これは書いてあることが本当だとすれば本物のへしこといえます。

賞味期限は2017年3月5日（執筆時は2017年10月26日）と書かれています。賞味期限はとっくに過ぎています。でもへしこは発酵食品なので、消費期限というものはありません。まぎらわしいようですが「賞味期限」と「消費期限」はまったく別物です。

へしこを火で炙り、いったん輪切りにスライスしました。へしこを食べてみるとこれがしょっぱい！塩分強すぎです！！！一切れでも塩分2gくらいあるんじゃないかと思うほどです。なので、冷蔵庫に焼いたへしこを保管しておいたら、またまた日が経ちへしこが乾燥して塩が吹くまでになりました。

へしこが乾燥すると余計に塩分濃度が高まりました！

ある日のことです。直売所に行ったら瓶詰の「へしこふりかけ」が売られていました。このへしこのふりかけはのりたまみたいな顆粒タイプじゃなくて、本物のへしこを細かくしたふりかけです。これはいい調理方法だ！と思った私は年に一度使うか使わないかのイワタニのミルサー（そんなに使ってないのに劣化して黄ばんでいる）を取り出し、へしこを砕いてみました。

1分ほどで、へしこは細かくなってふりかけになりました。

まるで猫の餌みたいに臭いけど、塩分量が高いので動物にあげてはいけませんよ！

本場若狭の鯖のへしこ糠漬(ぬか漬け)

出来上がったへしこのふりかけをスプーンで1杯すくい、ごはんの上に乗せて食べました。

しょっぱいけど、これならふりかけとしておいしく食べられます。

出来上がった「へしこふりかけ」はペプチドというアミノ酸が豊富ですので料理の調味料としても使えます。

すぐに思いつくのは焼き飯とか、炒め物ですね。味噌汁の出汁として少量加えてもよいでしょう。ほかには「へしこおにぎり」を作ることもできますね！へしこふりかけを焼きそばやお好み焼きの隠し味に入れてもよいでしょう。

福井県民の方も、そうでない方も、塩辛いへしこを捨てる前にチャレンジしてみてはどうでしょうか。

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プデチゲ目次起源材料サリ麺作り方食味評価韓国ドラマでおなじみのプデチゲ。日本語では「部隊チゲ」、韓国語では「부대찌개（プデチゲ）」、英語では「Budaejjigae」と綴ります。複数人で食べる料理として韓ドラなどで具材の入ったラーメンが鍋ごと供されています。いわゆるB級グルメ（みすぼらしい料理）です。プデチゲはハム、ソーセージ、豆腐、餅（トック）、ラーメン、キムチなど、あらゆる材料を入れて煮て作ります。起源 6.25戦争（1950年～1953年の北朝鮮による韓国侵攻で背景は中ソ対米英仏の戦争）の食糧難の時代に米軍を通じて入って来たハム・ソーセージ・スパムなどをチゲに入れて食べたのがはじまりといわれています。年配の人の回顧によると、当時は米軍の食べ物のかすを集めて作っていたそうです。当時はハムやソーセージ、スパムのことを韓国の人は「部隊肉（부대고기=プデコギ）」と呼んでいました。その部隊肉で作られたチゲなので「プデチゲ」と呼ばれるようになりました。よってプデチゲは加工肉によるチゲと定義することができます。一方でプデチゲは1960年以降に꿀꿀이죽（ブーブーの粥=在韓米軍の残飯飯、筆者が意訳すると豚の餌が食べるようなゴミで作られたお粥）が起源という人や、1964年にベトナムにいる米軍にキムチを供給して煮て食べられたことが起源だという人もいます。（当時は米軍の食べかすを食べる程、信じられないほど貧しい料理だったようですね。）ちなみに、沖縄県では機械油の天ぷら、モービル天ぷらが実際に食されていた時期もあったそうですが・・・死者が出たとかどうとか・・・。材料（2人分）プデチゲの材料です。今回、私が実際に使用した材料です。キムチとつけ汁（なるべく酸っぱいもの）キャベツ（または白菜）・・・適量魚肉ソーセージ・・・1本ウインナー・・・2本木綿豆腐・・・ 2人分コチュジャン又は韓国料理用の粉唐辛子水ゆで卵鶏ガラスープ等・・・お好みで（今回は塩分が足りていたので入れませんでした）サリ麺・・・1袋ゆで卵・・・1個あれば嬉しい追加の材料・・・スパム、トック、とろけるチーズなど尚、韓国

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桔梗茶-トラジチャ（도라지차）-韓国茶桔梗茶（ききょうちゃ）は別名桔梗の根茶、韓国語でトラジチャ（도라지차）といいます。桔梗の根を煎じて梨や蜂蜜などで甘味をつけたお茶です。のどによいとされますが・・・毒性があります。桔梗の根の成分サポニンは毒、界面活性剤でもあるので細胞膜を破壊します。服用する場合は飲みすぎないように注意しましょう。目次桔梗効能桔梗根茶トラジチャ（도라지차）の作り方桔梗の根の漢方薬と効能桔梗根（ドラジ）関連記事桔梗（キキョウ）桔梗（キキョウ、学名: Platycodon grandiflorus）はキキョウ科の多年草で日本と朝鮮半島や中国、シベリアなどの東アジアに分布しています。日本では絶滅危惧種です。キキョウは昭和の時代には野生のキキョウが野辺で当たり前のように見られた植物です。生薬のキキョウの根は昭和三十年代頃までは日本の野生の根が使われていたそうです。キキョウは定期的に草刈りが行われるような明るい草地や林に生えます。人の手入れがなくなった場所ではキキョウは絶滅します。桔梗の花言葉は「変わらない愛、誠実、しなやかさ」です。桔梗の花は夏～初秋に咲きます。効能キキョウの根は韓国ではトラジと言われ、薬用や食用にされています。韓国では桔梗の根（ドラジ）をキムチやナムル、ビビンバに利用します。キキョウの根は苦味があり細く裂いて水に晒して苦味を調節するそうです。韓国では桔梗の根は去痰、鎮咳、鎮痛、鎮静、解熱作用があり、消炎鎮痛、鎮咳去痰薬として使用されます。風邪や喘息、ストレスで免疫が弱くなった人によいといわれます。コレステロールを低下させる効果もあり血管系疾患や高血圧にもよいといわれます。生薬のキキョウは西洋医学的には鎮咳薬です。漢方では鎮咳のほか、排膿（はいのう）薬として細菌による化膿を治すため使います。しかしながら桔梗根には殺菌効果はありません。桔梗の根は免疫を活性化する働きがあるとされています。桔梗の根を生薬として使う場合、そのまま干す生干しと、皮を剥いて干して乾燥する方法があります。生干しの桔梗根はサポニンが多く強い苦味があり、水に晒すとサポニンが水に溶けだし苦味が抜けます。古来より苦味のない桔梗根は薬効が無いとい

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ミスカル（ミシッカル）を初めて飲んだ感想ミスカルはどんな味？ミスカルとは韓国の飲み物です。ふと輸入食材店に行くと、念願のミスカルが売ってました。いつもはミスカルという韓国の飲み物を気にしたことすらなかったのですが、通販でいつか買って飲んで見たいな～でも通販は受け取りが面倒だからと二の足を踏んでいました。目次ミスカルとは原材料効能栄養成分ミスカルが登場する韓国ドラマミスカルを飲んだ感想ミスカルとはミスカルを韓国語で書くと「 미숫가루 」となります。「シ」という文字が難しそうですね。韓国の説明によると、ミスカルは朝鮮時代に미식(ミシク、穈食)と呼ばれていたそうです。だんだん発音が変化していって미수（ミス）となって、ミスを作る粉という意味でミシッカルになりました。ミスカルのルーツは不明です。インドから来たという説や中国起源説、中国からモンゴルを経て朝鮮に伝わった説などがあります。ミスカルはもち米やうるち米、麦飯を蒸して干し、炒めて粉にします。現代になり栄養が重要視されると大豆やごまなどの雑穀が入るようになりました。ミスカルが禅食と言われるようになったのは僧侶が空腹を満たすために召したという説があります。朝鮮時代のホン・マンソクという学者によれば、ミスカルは一度に腹いっぱい食べると一週間ご飯を食べなくてもよいとされ、二度食べると四十九日飢えず、三度食べると百日間腹がすかず、四度思う存分食べると永遠にご飯を食べなくても顔色がよくなるなどとされ、最初にミスカルを伝えた人は中国の太白山に住んでいた人がレシピを朝鮮に伝えて仙食という名前で呼ばれた記録があるそうです。ミスカルは三国遺事にも書かれています。訓蒙字会にもミスカルはハングルで미시（ミシ）、漢字で炒と書かれています。ミスカルは韓国では夏の家庭用飲料で戦争の時には戦闘食糧として使われました。朝鮮王朝実録によると、戦争が迫ってくると男がいる家庭では最初に準備されるのがミスカルだったといわれます。ミスカルは粉のまま食べることもできますが、水に溶いて飲む方法が一般的な摂取の仕方です。氷を浮かべることもしばしばあり、牛乳や豆乳で割って飲む場合もあります。温かい湯で溶いて飲むこともあります。蜂蜜を少し垂らせば味が良くなります。中国にも糗（キウ）という米や大豆な

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