チャバッタ（Ciabatta）イタリアの伝統パン

旅人: Alice Strawberry 10/02/2017

チャバッタ（Ciabatta）

チャバッタ（チャバタ）はイタリアのホワイトブレッドでその歴史は浅いです。フランスのチャバッタはやや細長く平に焼かれ、いろいろなバリエーションがあります。イタリアではチャバッタはスライスされてパニーニ（サンドウィッチ）に使われます。

チャバッタは1982年にヴェローナのパン屋の Francesco Favaronが最初に製作したもので、Molini Adriesiと協力してパンを作る小麦粉を提供しました。彼はパンの形が彼の妻Andreinaのスリッパ（ciabatta）を思い出させると言ったので、 Favaronはパンciabattaに名前をつけました。

皮はパリパリ、中身は多孔質で軽い食感のパンです。

風味の特徴

クラスト（皮）はカチカチではないものの、噛みちぎるのに力を要し頬の力が疲労します。小麦のよい香りがします。クラムは気泡が大きいです。パンはよく噛んで食べるタイプでもちもち感もあり塩気が強いです。砂糖の甘味は感じません。オリーブオイルを漬けてテーブルオリーブとともに食しても美味。食べ応えがあります。数日経ったものをトーストしてもそれほど堅くなくおいしいです。1個420円で滋賀県近江八幡市の壱製パン所で購入。

メゾンカイザー京都伊勢丹店のチャバタ

チャバタ Ciabatta イタリアのパンメゾンカイザー京都伊勢丹店

こちらのパンは京都伊勢丹地下1階に新しくできた「メゾンカイザー京都伊勢丹店」という有名そうなパン屋の「チャバタ」です。

メゾンカイザー京都伊勢丹店でパンを買ったレシート

一応、本物ということです。チャバタは345円と税金でした。大きさは「大」とありましたが、パンの中では中くらいで、そんなに大きくなかったです。見た目は壱パンのチャバッタと比べるまでもなく見劣りします。

チャバタ Ciabatta イタリアのパンメゾンカイザー京都伊勢丹店

メゾンカイザー京都伊勢丹店のチャバタを切って食べてみました。低温発酵の特徴であるしっとり感とひんやりとした冷めた塩味と、小麦粉の味がしました。オリーブオイルは効いてなかったです。何のオイルを使っているのでしょうか、イタリアで修行された壱製パン所のチャバッタと比べると、脂っこいです。

チェーン店ですから、アルバイトの人がレシピ通りに作っているのでしょうか。パン屋で時間給で働くのは力仕事もいるでしょうからすごく尊敬します。

それでも、パンとしては食べ応えがありましたが、おいしいかというと、満腹感はあっても精神的な満足感はありませんでした。安物のパンは満腹感すらありませんから、おなかが膨れただけマシでした。

いつか、私も本格的で理想のチャバッタを作ってみたいものです。

評価

系統：リーン
発祥：イタリア北部

クラスト：薄

クラム：粗目

風味：塩味、小麦の風味をよく感じ砂糖ではなく小麦の甘味も感じる。

満足感：★★★★★

リピート：Yes（食事パンとして）

この記事は2017年10月2日11:12に壱製パン所のチャバッタについて記したものに、2019年5月9日にメゾンカイザー京都伊勢丹店のチャバタのレビューを追記したものです。尚、チャバッタですが、今も売られているかどうかわかりません。

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プデチゲ目次起源材料サリ麺作り方食味評価韓国ドラマでおなじみのプデチゲ。日本語では「部隊チゲ」、韓国語では「부대찌개（プデチゲ）」、英語では「Budaejjigae」と綴ります。複数人で食べる料理として韓ドラなどで具材の入ったラーメンが鍋ごと供されています。いわゆるB級グルメ（みすぼらしい料理）です。プデチゲはハム、ソーセージ、豆腐、餅（トック）、ラーメン、キムチなど、あらゆる材料を入れて煮て作ります。起源 6.25戦争（1950年～1953年の北朝鮮による韓国侵攻で背景は中ソ対米英仏の戦争）の食糧難の時代に米軍を通じて入って来たハム・ソーセージ・スパムなどをチゲに入れて食べたのがはじまりといわれています。年配の人の回顧によると、当時は米軍の食べ物のかすを集めて作っていたそうです。当時はハムやソーセージ、スパムのことを韓国の人は「部隊肉（부대고기=プデコギ）」と呼んでいました。その部隊肉で作られたチゲなので「プデチゲ」と呼ばれるようになりました。よってプデチゲは加工肉によるチゲと定義することができます。一方でプデチゲは1960年以降に꿀꿀이죽（ブーブーの粥=在韓米軍の残飯飯、筆者が意訳すると豚の餌が食べるようなゴミで作られたお粥）が起源という人や、1964年にベトナムにいる米軍にキムチを供給して煮て食べられたことが起源だという人もいます。（当時は米軍の食べかすを食べる程、信じられないほど貧しい料理だったようですね。）ちなみに、沖縄県では機械油の天ぷら、モービル天ぷらが実際に食されていた時期もあったそうですが・・・死者が出たとかどうとか・・・。材料（2人分）プデチゲの材料です。今回、私が実際に使用した材料です。キムチとつけ汁（なるべく酸っぱいもの）キャベツ（または白菜）・・・適量魚肉ソーセージ・・・1本ウインナー・・・2本木綿豆腐・・・ 2人分コチュジャン又は韓国料理用の粉唐辛子水ゆで卵鶏ガラスープ等・・・お好みで（今回は塩分が足りていたので入れませんでした）サリ麺・・・1袋ゆで卵・・・1個あれば嬉しい追加の材料・・・スパム、トック、とろけるチーズなど尚、韓国

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