中国茶の種類 「六大茶類」

中国茶　六大茶類

中国茶は発酵の度合いと製造工程によって6種類に区別されます。

緑茶、白茶、黄茶、青茶、紅茶、黒茶です。香料が添加されたお茶は花茶に分類されています。

緑茶

発酵させないお茶です。

茶葉を蒸して揉捻し、乾燥させます。

六安瓜片、龍井茶、黄山毛峰、廬山雲霧などがあります。

白茶

弱く発酵させたお茶です。

茶葉を萎凋（しおれさせること）して萎凋の最中に少し発酵させた後に火入れして発酵を止め、乾燥させたものです。

茶のなかでは唯一揉捻という作業がありません。

水色は薄く甘味がありフルーティーです。

白牡丹、白毫銀針、寿眉などがあります。

黄茶

弱く後発酵させたお茶です。

茶葉を萎凋（しおれさせること）をせずに、弱く加熱をして徐々に強くしていきまた弱く加熱をします。その間に醗酵が生じます。その後、牛皮紙に包み悶黄と呼ばれる茶葉のポリフェノールを黄色に酸化させる熟成工程を経て黄色い茶葉となります。

水色は黄色でフルーティーです。

君山銀針、霍山黄芽、蒙頂黄芽などがあります。

青茶

半醗酵させたお茶です。烏龍茶。

茶葉を発酵途中で加熱して発酵を止め、半発酵させたお茶です。

茶葉は青みを帯びています。水色は烏龍茶の色で渋みのような薬草の味がしす。

凍頂烏龍茶、東方美人茶、武夷岩茶、鳳凰單欉、鉄観音などがあります。

紅茶

全醗酵させたお茶です。

正山小種 、滇紅 ·、祁門、アッサム、ダージリンなどがあります。

黒茶

後発酵させたお茶です。茶の中で唯一、麹菌を後から茶葉に添加して発酵させます。

加熱殺菌して茶葉についている菌を殺菌します。揉捻してから茶葉を堆積して発酵させます。最後に乾燥させて完成です。

普洱茶（プーアル茶）、六堡茶、唐磚茶、茯茶、碁石茶（日本茶）、阿波茶（日本茶）などがあります。